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Laboratorio culinario Recetas sencillas Brandada de Bacalao Elaboración: Cocer el bacalao y una vez cocido, pasarlo por la batidora. Mezclar con alioli, o bien con mayonesa a la que habremos añadido ajo en polvo para darle el sabor del alioli. Tostar la rebanada de pan, untar con la mezcla generosamente y espolvorear perejil por encima. Emplatado: Servirlos en raciones individuales Comentario: Parece ser que el origen de la brandada fue una variante del alioli a la cual, cuando, desde el País Vasco y a lo largo del Pirineo, se introdujo el bacalao seco, posiblemente hacia el siglo XVI, se añadió éste. Hay que tener en cuenta que en todo el cuadrante noroccidental del arco mediterráneo, así como en la Península Ibérica, existen numerosos platos caseros y sencillos a base de bacalao y aceite de oliva, a veces con ajo y otras no. La brandada pertenecía a la cocina casera y familiar tradicional popular que cenaban a menudo los campesinos de la costa que va desde Alicante hasta la región de Liguria (noroeste de Italia) hasta que, en la época de la Revolución Francesa, la receta llegó a París. En París se adaptó al gusto del lugar y, sobre todo, de los cocineros profesionales de moda en la época, que quisieron añadir ingredientes para suavizar los sabores del mediterráneo y abaratar los costos.
Ingredientes: Bacalao fresco o desalado Alioli o Mayonesa Perejil Hogaza de pan tostado
© P.L.C.F. 2019
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Brandada de Bacalao Elaboración: Cocer el bacalao y una vez cocido, pasarlo por la batidora. Mezclar con alioli, o bien con mayonesa a la que habremos añadido ajo en polvo para darle el sabor del alioli. Tostar la rebanada de pan, untar con la mezcla generosamente y espolvorear perejil por encima. Emplatado: Servirlos en raciones individuales Comentario: Parece ser que el origen de la brandada fue una variante del alioli a la cual, cuando, desde el País Vasco y a lo largo del Pirineo, se introdujo el bacalao seco, posiblemente hacia el siglo XVI, se añadió éste. Hay que tener en cuenta que en todo el cuadrante noroccidental del arco mediterráneo, así como en la Península Ibérica, existen numerosos platos caseros y sencillos a base de bacalao y aceite de oliva, a veces con ajo y otras no. La brandada pertenecía a la cocina casera y familiar tradicional popular que cenaban a menudo los campesinos de la costa que va desde Alicante hasta la región de Liguria (noroeste de Italia) hasta que, en la época de la Revolución Francesa, la receta llegó a París. En París se adaptó al gusto del lugar y, sobre todo, de los cocineros profesionales de moda en la época, que quisieron añadir ingredientes para suavizar los sabores del mediterráneo y abaratar los costos.
Ingredientes: Bacalao fresco o desalado Alioli o Mayonesa Perejil Hogaza de pan tostado
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