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Laboratorio culinario Recetas sencillas Corazones de Alcachofa con Jamón y Huevo Elaboración: Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas duras exteriores y quedándonos con los corazones. En una olla con agua, sal y un chorrito de limón hervimos los corazones unos 10 minutos. Los retiramos, los escurrimos y los ponemos en una bandeja de horno untada con un poco de aceite. En el centro de las alcachofas añadimos unas virutas de jamón y un chorrito de aceite. Lo introducimos en el horno ya precalentado a 180º unos 10 minutos. A continuación le ponemos el huevo de Codorniz por encima y lo dejamos en el horno otros 3 minutos. Emplatado: Raciones individuales. Comentario: Tras el agua, el componente mayoritario de las alcachoferas son los hidratos de carbono, entre los que destaca la inulina y la fibra. Los minerales mayoritarios son el sodio, el potasio, el fósforo y el calcio; y entre las vitaminas destaca la presencia de las vitamina B1, vitamina B3 y pequeñas cantidades de vitamina C. Sin embargo, lo más destacable de su composición son una serie de sustancias que se encuentran en pequeña cantidad, pero dotadas de notables efectos fisiológicos positivos: Sus flores, al igual que las del cardo, contienen tres enzimas: pepsina, quimosina y paraquimosina) que sirve como cuajo de la leche para la elaboración de quesos. Dichos quesos reciben generalmente el calificativo de queso de flor; por ejemplo el «Queso de flor de Guía», en Gran Canaria.
Ingredientes: 8 Alcachofas 8 Huevos de Codorniz 200 gr. de Jamón Serrano Aceite Sal Pimienta 1 Limón
© P.L.C.F. 2019
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Corazones de Alcachofa con Jamón y Huevo Elaboración: Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas duras exteriores y quedándonos con los corazones. En una olla con agua, sal y un chorrito de limón hervimos los corazones unos 10 minutos. Los retiramos, los escurrimos y los ponemos en una bandeja de horno untada con un poco de aceite. En el centro de las alcachofas añadimos unas virutas de jamón y un chorrito de aceite. Lo introducimos en el horno ya precalentado a 180º unos 10 minutos. A continuación le ponemos el huevo de Codorniz por encima y lo dejamos en el horno otros 3 minutos. Emplatado: Raciones individuales. Comentario: Tras el agua, el componente mayoritario de las alcachoferas son los hidratos de carbono, entre los que destaca la inulina y la fibra. Los minerales mayoritarios son el sodio, el potasio, el fósforo y el calcio; y entre las vitaminas destaca la presencia de las vitamina B1, vitamina B3 y pequeñas cantidades de vitamina C. Sin embargo, lo más destacable de su composición son una serie de sustancias que se encuentran en pequeña cantidad, pero dotadas de notables efectos fisiológicos positivos: Sus flores, al igual que las del cardo, contienen tres enzimas: pepsina, quimosina y paraquimosina) que sirve como cuajo de la leche para la elaboración de quesos. Dichos quesos reciben generalmente el calificativo de queso de flor; por ejemplo el «Queso de flor de Guía», en Gran Canaria.
Ingredientes: 8 Alcachofas 8 Huevos de Codorniz 200 gr. de Jamón Serrano Aceite Sal Pimienta 1 Limón
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