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Gelatina de Salmorejo Elaboración: Lleva el salmorejo a ebullición. Cuando comience a hervir, echa los 2 gr. de agar agar y déjalo cocer durante 5 minutos. Rellena los moldes de silicona con el líquido y déjalo enfriar en el frigorífico hasta que tenga consistencia de gelatina. Si es posible, mejor de un día para otro. Ten en cuenta que el agar agar gelifica las cosas al enfriarse. Debe cocer primero y luego hace su efecto cuando se enfría, de modo que al verter el líquido en los moldes te dará la sensación de que está igual que antes de comenzar. Una vez frío, se sirve acompañado del huevo y el jamón picado y se consume inmediatamente porque está riquísimo bien frío. Emplatado: Servir muy frío. Comentario: Receta sencilla. El “alga” conocida con el nombre de agar-agar, también conocida como “gelosa” en países de habla francesa y portuguesa, no es una alga en sí, sino una sustancia blanca formada por un extracto de algas. Concretamente es un compuesto extraído de diversas algas rodofíceas, es decir algas rojas fundamentalmente del género Gelidium y/o Gracilaria. Se trata de un polisacárido que encontramos formando parte de la estructura de la pared de algunas algas. Sus orígenes se sitúan en Japón en el siglo XVII, allí se denomina «kanten», que significa “cielo frío” y originalmente se obtenía únicamente de las algas del género Gelidium, del cual se dice que es de donde proviene el agar-agar genuino más puro y menos adulterado. En Japón tradicionalmente el kanten se emplea en la elaboración de postres combinado con frutas.
Ingredientes: ½ l. de Salmorejo 2 gr. de Agar Agar en polvo Huevo cocido Taquitos de Jamón serrano
© P.L.C.F. 2020
Laboratorio culinario Recetas sencillas
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Laboratorio culinario Recetas sencillas Gelatina de Salmorejo Elaboración: Lleva el salmorejo a ebullición. Cuando comience a hervir, echa los 2 gr. de agar agar y déjalo cocer durante 5 minutos. Rellena los moldes de silicona con el líquido y déjalo enfriar en el frigorífico hasta que tenga consistencia de gelatina. Si es posible, mejor de un día para otro. Ten en cuenta que el agar agar gelifica las cosas al enfriarse. Debe cocer primero y luego hace su efecto cuando se enfría, de modo que al verter el líquido en los moldes te dará la sensación de que está igual que antes de comenzar. Una vez frío, se sirve acompañado del huevo y el jamón picado y se consume inmediatamente porque está riquísimo bien frío. Emplatado: Servir muy frío. Comentario: Receta sencilla. El “alga” conocida con el nombre de agar-agar, también conocida como “gelosa” en países de habla francesa y portuguesa, no es una alga en sí, sino una sustancia blanca formada por un extracto de algas. Concretamente es un compuesto extraído de diversas algas rodofíceas, es decir algas rojas fundamentalmente del género Gelidium y/o Gracilaria. Se trata de un polisacárido que encontramos formando parte de la estructura de la pared de algunas algas. Sus orígenes se sitúan en Japón en el siglo XVII, allí se denomina «kanten», que significa “cielo frío” y originalmente se obtenía únicamente de las algas del género Gelidium, del cual se dice que es de donde proviene el agar-agar genuino más puro y menos adulterado. En Japón tradicionalmente el kanten se emplea en la elaboración de postres combinado con frutas.
Ingredientes: ½ l. de Salmorejo 2 gr. de Agar Agar en polvo Huevo cocido Taquitos de Jamón serrano
© P.L.C.F. 2020