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Canapé de queso Grana Padano Elaboración: En un cazo ponemos la leche, el queso rallado y el azúcar. Calentamos y removemos hasta que alcance el punto de ebullición. Una vez conseguido, retiramos del fuego, dejamos bajar la temperatura hasta 65º aproximadamente y añadimos la gelatina hidratada. Si usamos hojas, las metemos previamente en agua fría y pasados 10 minutos, las sacamos del agua y secamos con un paño de cocina. En caso de usar gelatina en polvo, retiramos un par de cucharadas de la leche fría y volcamos ahí los polvos, la gelatina se hidrata. Removemos la gelatina hasta observar que está bien disuelta en la crema. Dejamos entibiar y una vez que la mezcla está a 25º aprox. (prácticamente fría) se le añade la nata montada, mezclando con una espátula suavemente con movimientos envolventes hasta que esté totalmente mezclado. La crema resultante se vierte en moldes esféricos de silicona y se dejan en la nevera para que se endurezcan. También se pueden guardar en el congelador y utilizarlos cuando los necesitemos. Cuando los vamos a usar, desmoldamos y colocamos sobre una galleta salada. Emplatado: Servir frío en galletas saladas de cóctel Comentario: Receta sencilla.
Ingredientes: 200 gr. queso Grana Padano · 6 Hojas de Gelatina ó 1 sobre 100 ml. de Nata montada 400 ml. de Leche Pizca de Azúcar
© P.L.C.F. 2020
Laboratorio culinario Recetas sencillas
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Laboratorio culinario Recetas sencillas Canapé de queso Grana Padano Elaboración: En un cazo ponemos la leche, el queso rallado y el azúcar. Calentamos y removemos hasta que alcance el punto de ebullición. Una vez conseguido, retiramos del fuego, dejamos bajar la temperatura hasta 65º aproximadamente y añadimos la gelatina hidratada. Si usamos hojas, las metemos previamente en agua fría y pasados 10 minutos, las sacamos del agua y secamos con un paño de cocina. En caso de usar gelatina en polvo, retiramos un par de cucharadas de la leche fría y volcamos ahí los polvos, la gelatina se hidrata. Removemos la gelatina hasta observar que está bien disuelta en la crema. Dejamos entibiar y una vez que la mezcla está a 25º aprox. (prácticamente fría) se le añade la nata montada, mezclando con una espátula suavemente con movimientos envolventes hasta que esté totalmente mezclado. La crema resultante se vierte en moldes esféricos de silicona y se dejan en la nevera para que se endurezcan. También se pueden guardar en el congelador y utilizarlos cuando los necesitemos. Cuando los vamos a usar, desmoldamos y colocamos sobre una galleta salada. Emplatado: Servir frío en galletas saladas de cóctel Comentario: Receta sencilla.
Ingredientes: 200 gr. queso Grana Padano · 6 Hojas de Gelatina ó 1 sobre 100 ml. de Nata montada 400 ml. de Leche Pizca de Azúcar
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