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Choux con Foie Gras y mermelada de Cebolla Elaboración: En una cacerola grande, calienta el agua junto con la mantequilla y la sal a fuego medio. Remueve ocasionalmente hasta que la mantequilla se haya derretido completamente. Una vez que la mantequilla esté fundida y el agua esté caliente, agrega la harina de un golpe. Mezcla rápidamente con una cuchara de madera o una espátula. Cocina la mezcla durante unos minutos, removiendo constantemente, hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola y forme una bola homogénea. Retira la cacerola del fuego y deja que la masa se enfríe ligeramente. Agrega los huevos uno a uno, asegurándote de mezclar bien después de cada adición. Utiliza una batidora eléctrica si es posible, ya que esto ayudará a que la masa tenga una buena elasticidad y se vuelva suave y brillante. Precalienta el horno a 180°C (356°F). Prepara una bandeja de horno forrada con papel vegetal o una lámina de silicona. Con la ayuda de una manga pastelera, forma montoncitos de masa del tamaño que desees en la bandeja, dejando espacio entre ellos para que puedan expandirse durante la cocción. Bate un huevo en un bol y pinta la superficie de cada choux con la mezcla de huevo utilizando un pincel de cocina. Esto les dará un bonito color dorado al hornearse. Hornea los choux en el horno precalentado durante 20 minutos. Es importante no abrir la puerta del horno durante la cocción, ya que esto podría hacer que se desinflen. Al finalizar el tiempo de horneado, no saques los choux inmediatamente del horno. Deja la puerta entreabierta durante aproximadamente 10 minutos para que se enfríen gradualmente y mantengan su forma. Una vez fríos, corta la parte superior de cada choux con un cuchillo afilado. En la base, coloca una cucharada de mermelada de cebolla, añade un poco de foie gras y, si lo deseas, agrega un poco más de mermelada de cebolla por encima. Vuelve a colocar la tapa en su lugar. Sirve los choux inmediatamente como aperitivo o entrante. Emplatado: Servir caliente. Comentario: Una elaboración muy fácil, que podrás rellenar de lo que más te guste (dulce o salado) y que podrás preparar con antelación.
80 gr de Harina 50 gr de Mantequilla 130 ml de Agua 2 Huevos 1 Huevo para pintar 1 cdita Sal Para el relleno: 300 gr de Foie gras 100 gr Mermelada de Cebolla
© P.L.C.F. 2025
Laboratorio culinario Recetas sencillas
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Choux con Foie Gras y mermelada de Cebolla Elaboración: En una cacerola grande, calienta el agua junto con la mantequilla y la sal a fuego medio. Remueve ocasionalmente hasta que la mantequilla se haya derretido completamente. Una vez que la mantequilla esté fundida y el agua esté caliente, agrega la harina de un golpe. Mezcla rápidamente con una cuchara de madera o una espátula. Cocina la mezcla durante unos minutos, removiendo constantemente, hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola y forme una bola homogénea. Retira la cacerola del fuego y deja que la masa se enfríe ligeramente. Agrega los huevos uno a uno, asegurándote de mezclar bien después de cada adición. Utiliza una batidora eléctrica si es posible, ya que esto ayudará a que la masa tenga una buena elasticidad y se vuelva suave y brillante. Precalienta el horno a 180°C (356°F). Prepara una bandeja de horno forrada con papel vegetal o una lámina de silicona. Con la ayuda de una manga pastelera, forma montoncitos de masa del tamaño que desees en la bandeja, dejando espacio entre ellos para que puedan expandirse durante la cocción. Bate un huevo en un bol y pinta la superficie de cada choux con la mezcla de huevo utilizando un pincel de cocina. Esto les dará un bonito color dorado al hornearse. Hornea los choux en el horno precalentado durante 20 minutos. Es importante no abrir la puerta del horno durante la cocción, ya que esto podría hacer que se desinflen. Al finalizar el tiempo de horneado, no saques los choux inmediatamente del horno. Deja la puerta entreabierta durante aproximadamente 10 minutos para que se enfríen gradualmente y mantengan su forma. Una vez fríos, corta la parte superior de cada choux con un cuchillo afilado. En la base, coloca una cucharada de mermelada de cebolla, añade un poco de foie gras y, si lo deseas, agrega un poco más de mermelada de cebolla por encima. Vuelve a colocar la tapa en su lugar. Sirve los choux inmediatamente como aperitivo o entrante. Emplatado: Servir caliente. Comentario: Una elaboración muy fácil, que podrás rellenar de lo que más te guste (dulce o salado) y que podrás preparar con antelación.
80 gr de Harina 50 gr de Mantequilla 130 ml de Agua 2 Huevos 1 Huevo para pintar 1 cdita Sal Para el relleno: 300 gr de Foie gras 100 gr Mermelada de Cebolla
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