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Paté de hígado de Ternera al Coñac Elaboración: Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados finamente y espolvorea con sal y pimienta al gusto. Sofríe, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada. Incorpora el hígado picado en trozos pequeños y las hierbas aromáticas de Provenza. Cocina, removiendo de vez en cuando, durante unos 5 minutos. Añade los granos de pimienta negra y vierte el coñac. Con cuidado, flambea la mezcla (asegúrate de que la campana de la campana extractora esté cerrada en ese momento). Deja que el alcohol se evapore y la mezcla espese, unos 10 minutos más, removiendo ocasionalmente. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente. Transfiere la mezcla al vaso de la batidora y añade la mantequilla. Tritura hasta obtener un paté suave y homogéneo. Prueba y ajusta de sal y pimienta si fuera necesario. Vierte en un recipiente, cubre y reserva en la nevera hasta el momento de servir. Justo antes de servir, decora a tu gusto con hierbas frescas, cebollino picado o lo que prefieras. Emplatado: Servir frío. Comentario: Fácil de preparar y perfecta para solucionar un imprevisto. Puedes presentarla como tapitas sobre rodajas de rábano blanco, rellenarla en hojaldres, preparar tartinas, entre otras opciones.
300 gr. Hígado de Ternera 1 Cebolla grande picadita 4 dientes Ajos picaditos 6 gr. Pimienta negra 1 cuchta hierbas de Provenza 2 cuch. Aceite de oliva virgen 50 gr. Mantequilla blanda 1/2 vaso vino con Coñac Sal gorda
© P.L.C.F. 2025
Laboratorio culinario Recetas sencillas
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Paté de hígado de Ternera al Coñac Elaboración: Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados finamente y espolvorea con sal y pimienta al gusto. Sofríe, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada. Incorpora el hígado picado en trozos pequeños y las hierbas aromáticas de Provenza. Cocina, removiendo de vez en cuando, durante unos 5 minutos. Añade los granos de pimienta negra y vierte el coñac. Con cuidado, flambea la mezcla (asegúrate de que la campana de la campana extractora esté cerrada en ese momento). Deja que el alcohol se evapore y la mezcla espese, unos 10 minutos más, removiendo ocasionalmente. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente. Transfiere la mezcla al vaso de la batidora y añade la mantequilla. Tritura hasta obtener un paté suave y homogéneo. Prueba y ajusta de sal y pimienta si fuera necesario. Vierte en un recipiente, cubre y reserva en la nevera hasta el momento de servir. Justo antes de servir, decora a tu gusto con hierbas frescas, cebollino picado o lo que prefieras. Emplatado: Servir frío. Comentario: Fácil de preparar y perfecta para solucionar un imprevisto. Puedes presentarla como tapitas sobre rodajas de rábano blanco, rellenarla en hojaldres, preparar tartinas, entre otras opciones.
300 gr. Hígado de Ternera 1 Cebolla grande picadita 4 dientes Ajos picaditos 6 gr. Pimienta negra 1 cuchta hierbas de Provenza 2 cuch. Aceite de oliva virgen 50 gr. Mantequilla blanda 1/2 vaso vino con Coñac Sal gorda
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