Pollo al coñac

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Potaje llamado Jota Elaboración: Bledas (Acelga) y perejil tomarás: y hierbabuena y borrajas; y ponlo todo a cocer que dé un hervor, y después ponerlo sobre un tajador (tabla de trinchar); y picarlo bien menudo con especias; y desque sea bien picado pasarlo por estameña (filtro de tela que funciona de decantador); y ponerlo en una olla y has que dé un hervor de manera que no pierda la verdor; y no lo cubras hasta la hora de comer; y si a la noche lo quieres guisar hazlo de la misma manera; pero has de poner un poco de tocino de puerco fresco y freírlo para sacarle el zumo y con aquel zumo, sofreír las sobredichas cosas; y con caldo de la olla a manera de espinacas, y después hacer escudillas (bol): y sobre cada escudilla poner un pedazo de aquel tocino que has sofreído. Homenaje a la Cocina Aragonesa Editorial Almozara. Gastrónomo Zaragozano® (www.almozara.com). Comentario: Receta de «La Cocina Aragonesa». Primera exposición de Arte Culinario (Mayo, 1955). Recetas de los siglos XIV, XV y XVI. Adaptada por PLCF

Ingredientes: Por persona: 150 grs de Acelgas. 150 grs. de Borraja. 1 cuch. de Perejil picado. 1 cuch. de Hierbabuena. Agua Sal. 100 grs de Panceta fresca. 50 grs de Jamón muy picado.

© P.L.C.F. 2021

Laboratorio culinario Recetas sencillas

Potaje llamado Jota Elaboración: Bledas (Acelga) y perejil tomarás: y hierbabuena y borrajas; y ponlo todo a cocer que dé un hervor, y después ponerlo sobre un tajador (tabla de trinchar); y picarlo bien menudo con especias; y desque sea bien picado pasarlo por estameña (filtro de tela que funciona de decantador); y ponerlo en una olla y has que dé un hervor de manera que no pierda la verdor; y no lo cubras hasta la hora de comer; y si a la noche lo quieres guisar hazlo de la misma manera; pero has de poner un poco de tocino de puerco fresco y freírlo para sacarle el zumo y con aquel zumo, sofreír las sobredichas cosas; y con caldo de la olla a manera de espinacas, y después hacer escudillas (bol): y sobre cada escudilla poner un pedazo de aquel tocino que has sofreído. Homenaje a la Cocina Aragonesa Editorial Almozara. Gastrónomo Zaragozano® (www.almozara.com). Comentario: Receta de «La Cocina Aragonesa». Primera exposición de Arte Culinario (Mayo, 1955). Recetas de los siglos XIV, XV y XVI. Adaptada por PLCF

Ingredientes: Por persona: 150 grs de Acelgas. 150 grs. de Borraja. 1 cuch. de Perejil picado. 1 cuch. de Hierbabuena. Agua Sal. 100 grs de Panceta fresca. 50 grs de Jamón muy picado.

© P.L.C.F. 2021