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Paella de Mariscos Elaboración: Utilizar una paellera de 30 cm. Los 10 primeros minutos a fuego vivo. Poner el aceite, los ajos y el tomate que se doren sin quemarse, añadir el arroz extendiéndolo por todo el recipiente y el caldo que lo cubra todo. Siempre en la proporción 4/4,5. Añadir sal y el azafrán o colorante. Pasados los 10 minutos, bajar a medio fuego, añadir los guisantes, después los langostinos y las almejas. Cortar la cola del bogavante y trocear su carne añadiéndolo a la paellera. Romper las pinzas del bogavante, añadirlas y por último la cabeza. Faltando 5 minutos, para los 20-25, añadir los mejillones. Si empleas caldo industrial ya suele llevar sal y no se necesita añadir. Emplatado: Se sirve con la paellera en el centro de la mesa, tapado con un paño y así debe de estar 5 minutos más para que termine de hacerse. Cada cual se sirve en su plato. Comentario: Plato originario de levante español desde el siglo XVII, aunque el arroz ya se cultivaba y comía desde el siglo VIII, traido por los musulmanes al Reino de Valencia
Ingredientes: 4 tazas de Arroz de 200 cl. 2 cucharones de Tomate triturado 1 l. de caldo de Pescado y mariscos 2 dientes de Ajo 50 ml de Aceite de oliva 1 Bogavante cocido 12 Mejillones, cocidos, sin concha 12 Almejas naturales 12 Langostinos cocidos ½ latita de Guisantes Sal al gusto Azafrán o colorante culinario
© P.L.C.F. 2010
Laboratorio culinario Recetas sencillas
Paella de Mariscos Elaboración: Utilizar una paellera de 30 cm. Los 10 primeros minutos a fuego vivo. Poner el aceite, los ajos y el tomate que se doren sin quemarse, añadir el arroz extendiéndolo por todo el recipiente y el caldo que lo cubra todo. Siempre en la proporción 4/4,5. Añadir sal y el azafrán o colorante. Pasados los 10 minutos, bajar a medio fuego, añadir los guisantes, después los langostinos y las almejas. Cortar la cola del bogavante y trocear su carne añadiéndolo a la paellera. Romper las pinzas del bogavante, añadirlas y por último la cabeza. Faltando 5 minutos, para los 20-25, añadir los mejillones. Si empleas caldo industrial ya suele llevar sal y no se necesita añadir. Emplatado: Se sirve con la paellera en el centro de la mesa, tapado con un paño y así debe de estar 5 minutos más para que termine de hacerse. Cada cual se sirve en su plato. Comentario: Plato originario de levante español desde el siglo XVII, aunque el arroz ya se cultivaba y comía desde el siglo VIII, traido por los musulmanes al Reino de Valencia
Ingredientes: 4 tazas de Arroz de 200 cl. 2 cucharones de Tomate triturado 1 l. de caldo de Pescado y mariscos 2 dientes de Ajo 50 ml de Aceite de oliva 1 Bogavante cocido 12 Mejillones, cocidos, sin concha 12 Almejas naturales 12 Langostinos cocidos ½ latita de Guisantes Sal al gusto Azafrán o colorante culinario
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