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Arroz negro con Sepia y Almejas Elaboración: Se limpia el calamar y se corta en anillas. Reservamos. Ponemos en una paella un fondo de aceite y dejamos calentar. Añadimos la cebolla y los ajos troceados y pochamos. Añadimos la hoja de laurel y el calamar, y dejamos rehogar hasta que se evapore un poco el agua que suelta. Añadimos las dos cucharadas de tomate triturado, removemos y añadimos los dos sobres de tinta. Volvemos a mover y añadimos el caldo de pescado. Probamos y rectificamos de sal si es necesario. Dejamos cocer un poco, añadimos el arroz y removemos. Cocemos durante 20 minutos controlando que no falte líquido, si falta añadimos caldo de pescado caliente. Aparte hacemos a la plancha las sepias. Abrimos las almejas al vapor de vino blanco Cuando lleve 15 minutos añadir las gambas peladas. Dejamos reposar 5 minutos cuando esté hecho y servimos . Emplatado: Servimos el arroz con su aderezo. Encima ponemos la sepia y adornamos con las almejas. Comentario: El arroz negro tiene su origen en Cataluña, pero se elabora en todo el litoral mediterráneo, teniendo especial tradición en las cocinas de Tarragona.
Ingredientes: 100 gr. de Arroz por persona 300 gr. de Gambas peladas 200 gr. de anillas Calamar 400 gr. de Almejas 1 Sepia por comensal 100 ml. de Aceite 2 sobres de Tinta ½ Cebolla 2 Ajos 1 hoja de Laurel caldo de Pescado (el doble que de arroz) Sal 2 cucharadas de Tomate triturado
© P.L.C.F. 2010
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Arroz negro con Sepia y Almejas Elaboración: Se limpia el calamar y se corta en anillas. Reservamos. Ponemos en una paella un fondo de aceite y dejamos calentar. Añadimos la cebolla y los ajos troceados y pochamos. Añadimos la hoja de laurel y el calamar, y dejamos rehogar hasta que se evapore un poco el agua que suelta. Añadimos las dos cucharadas de tomate triturado, removemos y añadimos los dos sobres de tinta. Volvemos a mover y añadimos el caldo de pescado. Probamos y rectificamos de sal si es necesario. Dejamos cocer un poco, añadimos el arroz y removemos. Cocemos durante 20 minutos controlando que no falte líquido, si falta añadimos caldo de pescado caliente. Aparte hacemos a la plancha las sepias. Abrimos las almejas al vapor de vino blanco Cuando lleve 15 minutos añadir las gambas peladas. Dejamos reposar 5 minutos cuando esté hecho y servimos . Emplatado: Servimos el arroz con su aderezo. Encima ponemos la sepia y adornamos con las almejas. Comentario: El arroz negro tiene su origen en Cataluña, pero se elabora en todo el litoral mediterráneo, teniendo especial tradición en las cocinas de Tarragona.
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