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Arroz con Rape y Gambas Elaboración: La berenjena se parte por la mitad. Con la punta de un cuchillo se marca la carne de la misma y se introduce en el horno 20 minutos. Se saca del horno, con una cuchara se quita la parte carnosa y se deja como recipiente. Lo que quitamos podemos emplearlo en una tortilla de berenjena. Reservamos la berenjena y hacemos el arroz. En una sartén honda ponemos una cucharada de aceite, el ajo y la cebolla. Rehogamos bien a fuego muy bajo. Cuando el ajo empiece a tomar color añadimos la cuarta parte del caldo. Echamos el arroz y la tinta de calamar. Lo revolvemos constantemente añadiendo agua para que nos quede meloso. Cuando falte 5 minutos añadimos una cuchara de mantequillas. Cuando se deshaga lo apartamos del fuego el arroz. Emplatado: En la media berenjena, el hueco que hemos hecho lo cubrimos con el arroz. Encima colocamos los Chipirones. Podemos darle un golpe de calor al plato en el horno antes de servirlo Comentario: Este plato es de mi laboratorio culinario. El arroz meloso esta inspirado en una receta de Martín Berasategui. Su restaurante más conocido está en Lasarte y dispone de una calificación de 3 estrellas en la prestigiosa Guía Michelín, siendo considerado uno de los más conocidos representantes de la nueva cocina vasca. También dispone de otros restaurantes como el del Kursaal en San Sebastián con una estrella Michelín o el del museo Guggenheim Bilbao.
Ingredientes: 1 taza de Arroz ½ Berenjena 7,5 dl. de caldo de Pescado 1 bolsita de tinta de Calamar 1 cuch. de Mantequilla Ajo Cebolla Sal Aceite
© P.L.C.F. 2013
Laboratorio culinario Recetas sencillas
Arroz con Rape y Gambas Elaboración: La berenjena se parte por la mitad. Con la punta de un cuchillo se marca la carne de la misma y se introduce en el horno 20 minutos. Se saca del horno, con una cuchara se quita la parte carnosa y se deja como recipiente. Lo que quitamos podemos emplearlo en una tortilla de berenjena. Reservamos la berenjena y hacemos el arroz. En una sartén honda ponemos una cucharada de aceite, el ajo y la cebolla. Rehogamos bien a fuego muy bajo. Cuando el ajo empiece a tomar color añadimos la cuarta parte del caldo. Echamos el arroz y la tinta de calamar. Lo revolvemos constantemente añadiendo agua para que nos quede meloso. Cuando falte 5 minutos añadimos una cuchara de mantequillas. Cuando se deshaga lo apartamos del fuego el arroz. Emplatado: En la media berenjena, el hueco que hemos hecho lo cubrimos con el arroz. Encima colocamos los Chipirones. Podemos darle un golpe de calor al plato en el horno antes de servirlo Comentario: Este plato es de mi laboratorio culinario. El arroz meloso esta inspirado en una receta de Martín Berasategui. Su restaurante más conocido está en Lasarte y dispone de una calificación de 3 estrellas en la prestigiosa Guía Michelín, siendo considerado uno de los más conocidos representantes de la nueva cocina vasca. También dispone de otros restaurantes como el del Kursaal en San Sebastián con una estrella Michelín o el del museo Guggenheim Bilbao.
Ingredientes: 1 taza de Arroz ½ Berenjena 7,5 dl. de caldo de Pescado 1 bolsita de tinta de Calamar 1 cuch. de Mantequilla Ajo Cebolla Sal Aceite
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