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Arroz con costra Elaboración: Salteamos la carne en una cazuela de barro. Cuando se haya dorado un poco, la retiramos. En la misma cazuela, salteamos la verdura. Añadimos el arroz y removemos un poco. Añadimos el caldo, el azafrán y la carne y horneamos todo a 200º C durante 14 minutos. Sacamos el arroz del horno, lo cubrimos con huevo batido y lo introducimos 5 minutos más en el horno. Emplatado: Servir en la paellera o cazuela de barro en el centro de la mesa Plato contundente. Comentario: El arroz con costra (arròs amb crosta en valenciano) es un plato de arroz típico de las comarcas alicantinas la Vega Baja, el Bajo Vinalopó, y la Marina Alta (Comunidad Valenciana, España), aunque está disputado el origen entre las ciudades de Elche y Orihuela basándose en manuscritos como "Lo Llibre de Coch" de Ruperto di Nola (Mestre Robert). Una vez semicocinado y antes de acabar cocción en el horno se cubre con huevo batido. Lleva también los ingredientes habituales de otros arroces de la región. En algunos restaurantes se incorpora una pizca minúscula de ralladura de limón y ralladura de nuez moscada al huevo batido, para dar un toque especial al sabor final.
Ingredientes: 400 gr. de Arroz 800 cl .de Caldo 4 cuch. de Aceite de oliva Dientes de Ajo 250 gr. de costillas de Cerdo 250 gr. de pollo 2 Tomates 4 Huevos Sal Azafrán
© P.L.C.F. 2015
Receta de Iñigo Pérez Urrechu (El Fogón)
Laboratorio culinario Recetas sencillas
Arroz con costra Elaboración: Salteamos la carne en una cazuela de barro. Cuando se haya dorado un poco, la retiramos. En la misma cazuela, salteamos la verdura. Añadimos el arroz y removemos un poco. Añadimos el caldo, el azafrán y la carne y horneamos todo a 200º C durante 14 minutos. Sacamos el arroz del horno, lo cubrimos con huevo batido y lo introducimos 5 minutos más en el horno. Emplatado: Servir en la paellera o cazuela de barro en el centro de la mesa Plato contundente. Comentario: El arroz con costra (arròs amb crosta en valenciano) es un plato de arroz típico de las comarcas alicantinas la Vega Baja, el Bajo Vinalopó, y la Marina Alta (Comunidad Valenciana, España), aunque está disputado el origen entre las ciudades de Elche y Orihuela basándose en manuscritos como "Lo Llibre de Coch" de Ruperto di Nola (Mestre Robert). Una vez semicocinado y antes de acabar cocción en el horno se cubre con huevo batido. Lleva también los ingredientes habituales de otros arroces de la región. En algunos restaurantes se incorpora una pizca minúscula de ralladura de limón y ralladura de nuez moscada al huevo batido, para dar un toque especial al sabor final.
Ingredientes: 400 gr. de Arroz 800 cl .de Caldo 4 cuch. de Aceite de oliva Dientes de Ajo 250 gr. de costillas de Cerdo 250 gr. de pollo 2 Tomates 4 Huevos Sal Azafrán
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