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Arroz con Bogavante y Almejas Elaboración: En una paellera echaremos un chorro de aceite de oliva y freiremos la guindilla y uno de los dientes de ajo. Antes de que se dore el ajo lo sacaremos y lo machacaremos en un mortero, la guindilla podemos desecharla si no queremos un sabor muy picante. En el aceite que ha quedado sofreiremos la cebolla y cuando esté pochada añadiremos el tomate, que previamente habremos rallado. Aprovecharemos para cortar el bogavante por la mitad y una vez limpio, sin caparazón, lo incorporaremos al sofrito. Por otro lado, pondremos la ñora el ajo frito, el crudo, el pimentón y un chorrito de brandy, lo machacaremos lentamente pero con fuerza, procurando que todos los ingredientes se mezclen entre sí. Cuando lo hayamos hecho lo incorporaremos a la paellera junto al arroz y añadiremos el caldo de marisco, pero lo iremos echando poco a poco y removiéndolo bien todo. Incorpora las almejas limpias 10 minutos antes de terminar la cocción. Ellas solas se irán abriendo con el calor de la cocción. Probamos de sal y rectificamos si es necesario y dejaremos cocinar hasta que el arroz esté a nuestro gusto, alrededor de unos 15 o 20 minutos aproximadamente. Tapar la paellera con un trapo blanco limpio y se deja reposar 5 minutos. Emplatado: Se puede servir con la paellera en el centro de la mesa y se sirve a los comensales calculando que se pone la misma cantidad de Bogavante. Comentario: Si no se tiene hecho caldo de marisco casero, una buena opción es utilizar algún envase de caldo de marisco de los que vienen preparados, pero debe ser de buena calidad.
Ingredientes: 1 Bogavante de ½ kilo. Almejas al gusto 350 gr. de Arroz redondo 2 Tomates medianos. 1 Cebolla grande. 3 dientes de Ajo. 1,5 l. de caldo de marisco Pimentón dulce 1 Guindilla cayena 1 Ñora picada Perejil. Aceite de oliva virgen extra. Un poco de Brandy Sal (al gusto)
© P.L.C.F. 2017
Laboratorio culinario Recetas sencillas
Arroz con Bogavante y Almejas Elaboración: En una paellera echaremos un chorro de aceite de oliva y freiremos la guindilla y uno de los dientes de ajo. Antes de que se dore el ajo lo sacaremos y lo machacaremos en un mortero, la guindilla podemos desecharla si no queremos un sabor muy picante. En el aceite que ha quedado sofreiremos la cebolla y cuando esté pochada añadiremos el tomate, que previamente habremos rallado. Aprovecharemos para cortar el bogavante por la mitad y una vez limpio, sin caparazón, lo incorporaremos al sofrito. Por otro lado, pondremos la ñora el ajo frito, el crudo, el pimentón y un chorrito de brandy, lo machacaremos lentamente pero con fuerza, procurando que todos los ingredientes se mezclen entre sí. Cuando lo hayamos hecho lo incorporaremos a la paellera junto al arroz y añadiremos el caldo de marisco, pero lo iremos echando poco a poco y removiéndolo bien todo. Incorpora las almejas limpias 10 minutos antes de terminar la cocción. Ellas solas se irán abriendo con el calor de la cocción. Probamos de sal y rectificamos si es necesario y dejaremos cocinar hasta que el arroz esté a nuestro gusto, alrededor de unos 15 o 20 minutos aproximadamente. Tapar la paellera con un trapo blanco limpio y se deja reposar 5 minutos. Emplatado: Se puede servir con la paellera en el centro de la mesa y se sirve a los comensales calculando que se pone la misma cantidad de Bogavante. Comentario: Si no se tiene hecho caldo de marisco casero, una buena opción es utilizar algún envase de caldo de marisco de los que vienen preparados, pero debe ser de buena calidad.
Ingredientes: 1 Bogavante de ½ kilo. Almejas al gusto 350 gr. de Arroz redondo 2 Tomates medianos. 1 Cebolla grande. 3 dientes de Ajo. 1,5 l. de caldo de marisco Pimentón dulce 1 Guindilla cayena 1 Ñora picada Perejil. Aceite de oliva virgen extra. Un poco de Brandy Sal (al gusto)
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