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Fideuá negra Elaboración: Lo primero que hay que hacer es el fumé. Para ello se ponen a cocer las cabezas de los Gambones y de los Langostinos en un poco de agua. No hay que echar demasiada para que el caldo quede bien concentrado. A continuación se corta el pimiento, el ajo y la cebolla y se sofríe todo en una sartén. A continuación se agregan a la misma, las cabezas de los Langostinos y de los Gambones, y se aplastan ligeramente. De esta manera soltarán todo su jugo. Cuando todos los ingredientes estén bien pochados, se sacan las cabezas y se agregan los calamares cortados en trozos pequeños junto con la tinta que tengan. Se remueve todo y se añade el tomate. A continuación se agrega el fumé y se deja un rato que espese todo junto. El siguiente paso será añadir los fideos. Se mueve todo para que se mezclen los ingredientes bien y se agregan 5 vasos de caldo y la tinta de los sobres. Se sazona y se deja hacer durante 15 minutos a fuego lento. Si es necesario habrá que ir añadiendo un poco de agua. Cuando esté prácticamente lista, se añaden los Gambones y los langostinos pelados y cortados en trozos. Se deja cocinar otros cinco minutos más. Se apaga el fuego y se deja reposar un rato. A la hora de servir, nada mejor que hacerlo con un poco de salsa alioli. Emplatado: Servir en platos individuales. Comentario: Este plato es perfecto para comerse durante todo el año, aunque es más habitual consumirlo en verano. Además es muy económico y se puede preparar con muy pocos ingredientes, dando siempre un resultado delicioso.
Ingredientes: Fideos gordos 3 Calamares grandes Gambones ½ Cebolla 1 diente de Ajo ½ Pimiento rojo 1 cucharada de Tomate Fumé cabezas Langostinos Tinta de calamar (2 sobres)
© P.L.C.F. 2019
Laboratorio culinario Recetas sencillas
Fideuá negra Elaboración: Lo primero que hay que hacer es el fumé. Para ello se ponen a cocer las cabezas de los Gambones y de los Langostinos en un poco de agua. No hay que echar demasiada para que el caldo quede bien concentrado. A continuación se corta el pimiento, el ajo y la cebolla y se sofríe todo en una sartén. A continuación se agregan a la misma, las cabezas de los Langostinos y de los Gambones, y se aplastan ligeramente. De esta manera soltarán todo su jugo. Cuando todos los ingredientes estén bien pochados, se sacan las cabezas y se agregan los calamares cortados en trozos pequeños junto con la tinta que tengan. Se remueve todo y se añade el tomate. A continuación se agrega el fumé y se deja un rato que espese todo junto. El siguiente paso será añadir los fideos. Se mueve todo para que se mezclen los ingredientes bien y se agregan 5 vasos de caldo y la tinta de los sobres. Se sazona y se deja hacer durante 15 minutos a fuego lento. Si es necesario habrá que ir añadiendo un poco de agua. Cuando esté prácticamente lista, se añaden los Gambones y los langostinos pelados y cortados en trozos. Se deja cocinar otros cinco minutos más. Se apaga el fuego y se deja reposar un rato. A la hora de servir, nada mejor que hacerlo con un poco de salsa alioli. Emplatado: Servir en platos individuales. Comentario: Este plato es perfecto para comerse durante todo el año, aunque es más habitual consumirlo en verano. Además es muy económico y se puede preparar con muy pocos ingredientes, dando siempre un resultado delicioso.
Ingredientes: Fideos gordos 3 Calamares grandes Gambones ½ Cebolla 1 diente de Ajo ½ Pimiento rojo 1 cucharada de Tomate Fumé cabezas Langostinos Tinta de calamar (2 sobres)
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