Paella valenciana
Elaboración:
Pon las habas remojadas en una cazuela con abundante agua a hervir a
fuego medio-alto, y cuando empiece a hervir, baja la temperatura a fuego
lento y deja que se cocine durante hora y media a dos horas, hasta que
estén tiernas. Pasado ese tiempo, añádele 2 cucharaditas de sal y deja
que reposen en el líquido durante media hora antes de escurrirlas. Trocea
el conejo y el pollo, Sazónalos con 2 cucharaditas de sal y pimienta negra.
Calienta el aceite en una paellera grande y añade los trozos de pollo y
conejo. Fríe la carne hasta que esté dorada superficialmente por todos los
lados. Añade los tomates triturados, las cebollas picadas, los ajos
laminados y las judías verdes lavadas y troceadas. Remueve todos los
ingredientes y deja que se sofrían durante unos 15 minutos. . Vierte el
agua o el caldo y agrega el romero. Pon el calor a su máxima temperatura
y cubre la paellera con una tapa. Cuando empiece a hervir, retira la tapa,
añade 2 y 1/2 cucharaditas de sal y el azafrán. Espolvorea el arroz por
encima de manera uniforme de forma que todos los granos queden
cubiertos por líquido. Agrega las habas escurridas y remueve todos los
ingredientes para que se distribuyan bien. Deja que el arroz se cueza
durante 10 minutos a fuego alto, girando la paellera para que el calor se
distribuya uniformemente. Después de ese tiempo baja la temperatura y
que se cueza a fuego más lento durante otros 10 minutos, hasta que el
arroz haya absorbido todo el líquido. El arroz tiene que estar al dente. Si
todavía está un poco duro, añade más líquido y continúa la cocción suave
unos minutos más. Apaga el fuego, cubre la paellera y deja que repose
durante 5 minutos antes de servirlo. Luego retira la ramita de romero para
que no le caiga a nadie.
Emplatado:
La Paellera al centro de la mesa y servir desde ahí a los comensales.
Ingredientes:
300 gr de habas secas
Sal, al gusto
900 gr de conejo troceado
110 ml de aceite de oliva
1 pollo grande
2 cuch de pimienta negra
4 tomates maduros triturados
2 cebollas picadas
3-4 dientes de ajo picados
2 1/2 tazas de judías verdes
3 litros de agua o caldo de pollo
1 ramita de romero
2 pizcas de azafrán
4 tazas de arroz bomba
© P.L.C.F. 2019
Paella valenciana
Elaboración:
Pon las habas remojadas en una cazuela con abundante agua a hervir
a fuego medio-alto, y cuando empiece a hervir, baja la temperatura a
fuego lento y deja que se cocine durante hora y media a dos horas,
hasta que estén tiernas. Pasado ese tiempo, añádele 2 cucharaditas de
sal y deja que reposen en el líquido durante media hora antes de
escurrirlas. Trocea el conejo y el pollo, Sazónalos con 2 cucharaditas
de sal y pimienta negra. Calienta el aceite en una paellera grande y
añade los trozos de pollo y conejo. Fríe la carne hasta que esté dorada
superficialmente por todos los lados. Añade los tomates triturados, las
cebollas picadas, los ajos laminados y las judías verdes lavadas y
troceadas. Remueve todos los ingredientes y deja que se sofrían
durante unos 15 minutos. . Vierte el agua o el caldo y agrega el romero.
Pon el calor a su máxima temperatura y cubre la paellera con una tapa.
Cuando empiece a hervir, retira la tapa, añade 2 y 1/2 cucharaditas de
sal y el azafrán. Espolvorea el arroz por encima de manera uniforme de
forma que todos los granos queden cubiertos por líquido. Agrega las
habas escurridas y remueve todos los ingredientes para que se
distribuyan bien. Deja que el arroz se cueza durante 10 minutos a
fuego alto, girando la paellera para que el calor se distribuya
uniformemente. Después de ese tiempo baja la temperatura y que se
cueza a fuego más lento durante otros 10 minutos, hasta que el arroz
haya absorbido todo el líquido. El arroz tiene que estar al dente. Si
todavía está un poco duro, añade más líquido y continúa la cocción
suave unos minutos más. Apaga el fuego, cubre la paellera y deja que
repose durante 5 minutos antes de servirlo. Luego retira la ramita de
romero para que no le caiga a nadie.
Emplatado:
La Paellera al centro de la mesa y servir desde ahí a los comensales.
Ingredientes:
300 gr de habas secas
Sal, al gusto
900 gr de conejo troceado
110 ml de aceite de oliva
1 pollo grande
2 cuch de pimienta negra
4 tomates maduros triturados
2 cebollas picadas
3-4 dientes de ajo picados
2 1/2 tazas de judías verdes
3 litros de agua o caldo de
pollo
1 ramita de romero
2 pizcas de azafrán
4 tazas de arroz bomba
© P.L.C.F. 2019
