Arroz meloso con gambas Elaboración: Cortamos las patas y los bigotes de las gambas y separamos las cabezas. Troceamos la cebolla, el ajo y los pimientos en trozos pequeños. Ponemos aceite en una cacerola y añadimos las gambas sin pelar y sus cabezas. Una vez doradas las retiramos. Añadimos a la cacerola las gambas cocidas peladas y las freímos un par de minutos hasta que cojan un poco de color. Retiramos. Echamos en la cacerola en la que hemos hecho las gambas, la cebolla, el ajo y los pimientos. Salamos y dejamos pochar a fuego suave hasta que cojan color. Una vez en su punto, añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos. Posteriormente incorporamos el caldo de pescado que previamente habremos calentado. Dejamos cocinar a fuego medio hasta que el arroz esté en su punto (aproximadamente unos 18 minutos), vigilando que no se pegue. Cuando falten unos 5 minutos para que esté listo el arroz, añadimos las gambas peladas cocidas. Una vez listo, apagar el fuego y dejar reposar 2 minutos. Emplatado: Emplatamos con un molde y decoramos la parte superior de cada ración con las gambas que habíamos reservado y que previamente habremos pelado. Comentario: El arroz meloso tiene una textura intermedia entre una paella y un arroz caldoso.

Ingredientes: 200 gr. arroz 1/2 cebolla 1 diente de ajo pequeño pimiento verde pimiento rojo 2 cucharadas soperas de tomate troceado 8 gambas 75 gr. de gamba pequeña pelada cocida aceite 650 ml. de caldo de pescado caliente sal

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