Paella Senyoret
Elaboración:
Poner en una olla dos litros de agua con un poco de sal y añadir la cabeza
de merluza, los huesos de mero y rape y/o la morralla de pescado. Llevar
a ebullición a fuego suave y cocinar durante aproximadamente 15 o 20
minutos desde que arranque. Colar el pescado y así obtendremos el
caldo. Poner un chorro de aceite en la paella, esperar a que se caliente y
sofreír las gambas o langostinos. Sacar, pelar las gambas y reservar.
Triturar las cabezas y las pieles con un poco de caldo del fumet, colar y
devolver este concentrado de sabor e intensidad a la olla del caldo.
Sofreír la sepia, el calamar y el rape, previamente cortados en trozos de,
aproximadamente dos o tres centímetros. Añadir la cebolla picada muy
fina y cocinar hasta que esté bastante hecha. Añadir entonces el tomate
rallado y el pimentón dulce. Cuando todo esté bien sofrito añadir el arroz,
que debe impregnarse bien de todos los ingredientes y quedar
ligeramente transparente (nacarado). Si es necesario, añadir un poco más
de aceite. Añadir también en este paso el azafrán. Añadir 1’2 litros de
fumet y dejar hervir a fuego vivo durante unos cinco minutos. Probar de
sal, y si es necesario, rectificar. A continuación, bajar a fuego lento -sin
que deje de hervir- hasta que el arroz absorba todo el caldo. Cuando esté
listo, añadir por encima las gambas rayadas peladas que habíamos
reservado para adornar y dejar cinco minutos cubierto con papel de plata
para que el arroz repose un poco.
Emplatado:
Servimos caliente en raciones o con la paella en medio de la mesa
Comentario:
Receta nació en la famosa arrocería La Pepica de Valencia
Ingredientes:
400 gr. de Arroz
15-20 Gambas rayadas o
Langostinos
1 Sepia mediana
1 cola de Rape
1 Calamar mediano
2 Tomates medianos
50 gr. de Cebolla
Pimentón dulce
Un par de hebras de Azafrán
Aceite de oliva
© P.L.C.F. 2021
Paella Senyoret
Elaboración:
Poner en una olla dos litros de agua con un poco de sal y añadir la
cabeza de merluza, los huesos de mero y rape y/o la morralla de
pescado. Llevar a ebullición a fuego suave y cocinar durante
aproximadamente 15 o 20 minutos desde que arranque. Colar el
pescado y así obtendremos el caldo. Poner un chorro de aceite en la
paella, esperar a que se caliente y sofreír las gambas o langostinos.
Sacar, pelar las gambas y reservar. Triturar las cabezas y las pieles
con un poco de caldo del fumet, colar y devolver este concentrado de
sabor e intensidad a la olla del caldo.
Sofreír la sepia, el calamar y el rape, previamente cortados en trozos
de, aproximadamente dos o tres centímetros. Añadir la cebolla picada
muy fina y cocinar hasta que esté bastante hecha. Añadir entonces el
tomate rallado y el pimentón dulce. Cuando todo esté bien sofrito
añadir el arroz, que debe impregnarse bien de todos los ingredientes y
quedar ligeramente transparente (nacarado). Si es necesario, añadir un
poco más de aceite. Añadir también en este paso el azafrán. Añadir 1’2
litros de fumet y dejar hervir a fuego vivo durante unos cinco minutos.
Probar de sal, y si es necesario, rectificar. A continuación, bajar a fuego
lento -sin que deje de hervir- hasta que el arroz absorba todo el caldo.
Cuando esté listo, añadir por encima las gambas rayadas peladas que
habíamos reservado para adornar y dejar cinco minutos cubierto con
papel de plata para que el arroz repose un poco.
Emplatado:
Servimos caliente en raciones o con la paella en medio de la mesa
Comentario:
Receta nació en la famosa arrocería La Pepica de Valencia
Ingredientes:
400 gr. de Arroz
15-20 Gambas rayadas o
Langostinos
1 Sepia mediana
1 cola de Rape
1 Calamar mediano
2 Tomates medianos
50 gr. de Cebolla
Pimentón dulce
Un par de hebras de Azafrán
Aceite de oliva
© P.L.C.F. 2021
