Arroz con Carabineros Elaboración: Pelamos cuatro carabineros, reservando las cáscaras. Las cabezas las estrujamos bien apretando con las manos y reservando el coral de la cabeza, que reservamos porque utilizaremos luego. Los otros 4 carabineros los pelamos dejando la cabeza y las colas para adornar el arroz. Hacemos el fumet de carabineros. Cortamos la cebolla y el ajo de forma gruesa y salteamos en una cacerola con un chorro de aceite de oliva. Cortamos el tomate en trozos y le quitamos las pepitas. Salteamos todo unos minutos a fuego medio. Añadimos las cáscaras de los carabineros, y salteamos, aplastando bien para que suelten todo el jugo. Dejamos que se salteen junto a la verdura unos minutos. Añadimos de un litro y medio a dos litros de agua, echamos una pizca de sal y dejamos que se cueza tapado durante media hora. Cuando finalice la cocción colamos bien el caldo y reservamos. Salteamos los carabineros. En la cazuela que vayamos a preparar el arroz ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente colocamos los carabineros, tanto los pelados como los que están con la cabeza y cola. Cocinamos un minuto por cada lado. Es importante no pasarnos ya que luego se cocinarán al final de la cocción con el arroz. Reservamos. En la misma cazuela donde hemos hecho los carabineros, ponemos la salsa de tomate. Añadimos los corales de las cabezas que habíamos reservado. Echamos también unas hebras de azafrán. Dejamos cocinar a fuego medio un par de minutos. Cocinamos el arroz. Ha llegado el momento de añadir el arroz bomba. Mezclamos con la salsa de tomate. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol unos minutos. Salamos ligeramente al gusto. Es mejor añadir más sal luego si vemos que el fumet lo necesita. Añadimos el fumet de carabineros caliente que teníamos reservado. Dejamos que cueza a fuego medio durante 15 minutos. Pasados los 15 minutos, probamos el punto del arroz, que todavía debe estar ligeramente entero, y aprovechamos para rectificar de sal si fuera necesario. Añadimos los carabineros pelados y dejamos que se cuezan con el arroz durante otros 4 minutos. En el último minuto añadimos los carabineros con la cabeza sobre el arroz. Espolvoreamos perejil picado y servimos inmediatamente. Emplatado: Servir caliente. Comentario: Receta riquísima.