Paella de Pollo y Pato con Naranja Elaboración: Deje el azafrán en remojo en un bol con el agua caliente durante unos minutos. Salpimiente toda la carne. Caliente el aceite en una paellera y fría la carne a fuego medio 5 minutos, removiendo, hasta que esté dorada. Retírela y resérvela. Sofría la cebolla removiendo. Añada los ajos, el pimentón y el azafrán con el agua y remueva durante 1 minuto. lncorpore el tomate, el pimiento y las judías y remueva un par de minutos más. Eche el arroz y el perejil y mézclelo bien. Agregue la ralladura y el zumo de naranja, el vino y casi todo el caldo caliente y llévelo a ebullición, baje el fuego y cuézalo 10 minutos, sin tapar. No remueva el arroz durante la cocción, simplemente agite la paellera una o dos veces. Vuelva a poner la carne en la paellera, agítela y déjelo cocer de 10 a 15 minutos, hasta que el arroz esté casi cocido, añadiendo más caldo si fuera necesario. Cuando todo el caldo se haya absorbido y el arroz de la base empiece a tostarse, retírelo del fuego. Cubra la paella con papel de aluminio y déjela reposar 5 minutos. Adórnela con perejil y sírvala con los gajos de naranja. Emplatado Servir caliente. Comentario: Receta sabrosa.