Fideua con Gambas al Ajillo
Elaboración:
Pelamos los langostinos, reservando las pieles y las cabezas. En una
tartera, calentamos un chorrito de aceite de oliva y añadimos 2 dientes de
ajo picados. Incorporamos las cabezas de los langostinos junto con una
guindilla y rehogamos todo a fuego medio hasta que se doren
ligeramente. Retiramos las cabezas de langostinos de la tartera y las
colocamos en un cazo junto con el resto de las pieles y 400 ml de agua.
Agregamos un chorrito de aceite y dejamos cocer a fuego medio durante
5 minutos. Después, colamos el líquido a través de un colador de malla
fina y reservamos el fumet. En la misma tartera donde hemos rehogado
las cabezas, añadimos otros 2 dientes de ajo picados y las colas de los
langostinos peladas. Rehogamos durante un par de minutos hasta que
estén ligeramente doradas. Añadimos una pizca de pimentón de la Vera y
un chorrito de vino blanco, removiendo para que se integren los sabores.
Vertemos los fideos en la tartera y los rehogamos durante un par de
minutos. Luego, añadimos el fumet que preparamos anteriormente y
sazonamos con sal al gusto. Dejamos cocer a fuego medio durante
aproximadamente 8 minutos, o hasta que los fideos estén al dente y
hayan absorbido la mayor parte del caldo. Retiramos del fuego y dejamos
reposar unos minutos antes de servir para que se asienten los sabores.
Emplatado:
Servir caliente.
Comentario:
Una receta sencilla que hará que te chupes los dedos, ya que el fumet
elaborado con las cáscaras de los langostinos aporta un sabor
excepcional a los fideos.
Ingredientes:
200 gr de fideos para Fideuá
4 dientes de Ajo
250 gr de Langostinos o Gambas
1 guindilla de Cayena
Pimentón
© P.L.C.F. 2025
Fideua con Gambas al Ajillo
Elaboración:
Pelamos los langostinos, reservando las pieles y las cabezas. En una
tartera, calentamos un chorrito de aceite de oliva y añadimos 2
dientes de ajo picados. Incorporamos las cabezas de los langostinos
junto con una guindilla y rehogamos todo a fuego medio hasta que se
doren ligeramente. Retiramos las cabezas de langostinos de la
tartera y las colocamos en un cazo junto con el resto de las pieles y
400 ml de agua. Agregamos un chorrito de aceite y dejamos cocer a
fuego medio durante 5 minutos. Después, colamos el líquido a través
de un colador de malla fina y reservamos el fumet. En la misma
tartera donde hemos rehogado las cabezas, añadimos otros 2
dientes de ajo picados y las colas de los langostinos peladas.
Rehogamos durante un par de minutos hasta que estén ligeramente
doradas. Añadimos una pizca de pimentón de la Vera y un chorrito de
vino blanco, removiendo para que se integren los sabores. Vertemos
los fideos en la tartera y los rehogamos durante un par de minutos.
Luego, añadimos el fumet que preparamos anteriormente y
sazonamos con sal al gusto. Dejamos cocer a fuego medio durante
aproximadamente 8 minutos, o hasta que los fideos estén al dente y
hayan absorbido la mayor parte del caldo. Retiramos del fuego y
dejamos reposar unos minutos antes de servir para que se asienten
los sabores.
Emplatado:
Servir caliente.
Comentario:
Una receta sencilla que hará que te chupes los dedos, ya que el
fumet elaborado con las cáscaras de los langostinos aporta un sabor
excepcional a los fideos.
Ingredientes:
200 gr de fideos para Fideuá
4 dientes de Ajo
250 gr de Langostinos o Gambas
1 guindilla de Cayena
Pimentón
© P.L.C.F. 2025
