Risotto de Higos, Gorgonzola y Jamón
Elaboración:
En una cazuela, hierve agua y disuelve las pastillas de caldo. Reduce el
fuego al mínimo para mantenerlo caliente, pero sin que llegue a hervir.
Corta 5 higos en trocitos pequeños y reserva. También trocea el jamón
serrano en pequeños dados. Pela la cebolla y córtala en brunoise
(trocitos muy finos).En una cacerola, derrite un poco de mantequilla y
sofríe la cebolla hasta que esté pochada y transparente. Añade el arroz y
remueve durante unos minutos para que se impregne del sabor.
Añade el vino blanco y remueve hasta que se evapore el alcohol y el
líquido se reduzca. Incorpora dos cucharones de caldo caliente y
remueve suavemente con una cuchara de madera hasta que el líquido se
absorba por completo. Sigue añadiendo caldo en partes, cazo a cazo, y
removiendo de forma constante, hasta que el arroz esté casi en su punto.
El tiempo total dependerá del tipo de arroz, así que ajusta según sea
necesario. Cuando el arroz esté casi listo, añade el queso gorgonzola, los
higos troceados, el jamón serrano y el parmesano rallado. Continúa
cocinando a fuego bajo unos minutos, removiendo para que todos los
ingredientes se integren bien. Prueba y ajusta de sal si es necesario. La
textura debe ser cremosa, ni demasiado líquida ni demasiado densa; si lo
ves necesario, añade un poco más de caldo para lograr la consistencia
perfecta. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Coloca
un trozo de papel sulfurizado y, sobre él, extiende una capa fina de queso
parmesano rallado. Cubre con otro papel sulfurizado. Cuando el queso
empiece a dorarse, da la vuelta con cuidado y cocina unos segundos más
hasta que esté dorado en ambos lados. Retira de la sartén, quita el papel
y da forma de teja con cuidado. Deja enfriar y reserva. Corta la carne de
medio higo y en cuartos la otra mitad. Utiliza un aro de emplatar para
montar el plato: coloca una base de risotto, añade una fina lámina de
carne de higo, y cubre con otra capa de risotto. Decora con los cuartos de
higo y el crujiente de parmesano.
Emplatado:
Servir caliente. Receta propia.
Comentario:
¡Listo para disfrutar de un delicioso risotto con un toque especial!
Ingredientes:
3 lonchas de Jamón Serrano
1 Cebolla
250 gr Arroz redondo
60 ml de Vino blanco
2 pastillas de caldo de Pollo
150 gr Queso Gorgonzola
50 gr Parmesano rallado
1 cuch. de Mantequilla
1 l Agua
1 pizca de Sal
Crujiente de parmesano:
60 gr Parmesano rallado
© P.L.C.F. 2025
Risotto de Higos, Gorgonzola y Jamón
Elaboración:
En una cazuela, hierve agua y disuelve las pastillas de caldo.
Reduce el fuego al mínimo para mantenerlo caliente, pero sin que
llegue a hervir. Corta 5 higos en trocitos pequeños y reserva.
También trocea el jamón serrano en pequeños dados. Pela la
cebolla y córtala en brunoise (trocitos muy finos).En una cacerola,
derrite un poco de mantequilla y sofríe la cebolla hasta que esté
pochada y transparente. Añade el arroz y remueve durante unos
minutos para que se impregne del sabor.
Añade el vino blanco y remueve hasta que se evapore el alcohol y el
líquido se reduzca. Incorpora dos cucharones de caldo caliente y
remueve suavemente con una cuchara de madera hasta que el
líquido se absorba por completo. Sigue añadiendo caldo en partes,
cazo a cazo, y removiendo de forma constante, hasta que el arroz
esté casi en su punto. El tiempo total dependerá del tipo de arroz,
así que ajusta según sea necesario. Cuando el arroz esté casi listo,
añade el queso gorgonzola, los higos troceados, el jamón serrano y
el parmesano rallado. Continúa cocinando a fuego bajo unos
minutos, removiendo para que todos los ingredientes se integren
bien. Prueba y ajusta de sal si es necesario. La textura debe ser
cremosa, ni demasiado líquida ni demasiado densa; si lo ves
necesario, añade un poco más de caldo para lograr la consistencia
perfecta. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo.
Coloca un trozo de papel sulfurizado y, sobre él, extiende una capa
fina de queso parmesano rallado. Cubre con otro papel sulfurizado.
Cuando el queso empiece a dorarse, da la vuelta con cuidado y
cocina unos segundos más hasta que esté dorado en ambos lados.
Retira de la sartén, quita el papel y da forma de teja con cuidado.
Deja enfriar y reserva. Corta la carne de medio higo y en cuartos la
otra mitad. Utiliza un aro de emplatar para montar el plato: coloca
una base de risotto, añade una fina lámina de carne de higo, y cubre
con otra capa de risotto. Decora con los cuartos de higo y el
crujiente de parmesano.
Emplatado:
Servir caliente. Receta propia.
Comentario:
¡Listo para disfrutar de un delicioso risotto con un toque especial!
Ingredientes:
3 lonchas de Jamón Serrano
1 Cebolla
250 gr Arroz redondo
60 ml de Vino blanco
2 pastillas de caldo de Pollo
150 gr Queso Gorgonzola
50 gr Parmesano rallado
1 cuch. de Mantequilla
1 l Agua
1 pizca de Sal
Crujiente de parmesano:
60 gr Parmesano rallado
© P.L.C.F. 2025
