Risotto de Calabaza.
Elaboración:
Comienza preparando el caldo de verduras. Puedes optar por hacer un
caldo casero (consulta la sección de trucos y consejos al final de la
página) o simplemente disolver una pastilla de caldo concentrado en
agua caliente. A continuación, pela y despepita la calabaza, cortándola
en dados de tamaño medio. Reserva los trozos para su posterior uso.
Luego, pica finamente la cebolla y sofríela en una sartén con un chorro
generoso de aceite de oliva. Remueve ocasionalmente para evitar que se
queme. Cuando la cebolla se torne transparente, agrega los dados de
calabaza y saltéalos a fuego fuerte hasta que estén dorados. Después,
reduce el fuego a medio y cocina durante aproximadamente 20 minutos,
añadiendo un cucharón de caldo cada vez que sea necesario. En otra
sartén, sin añadir aceite, tuesta ligeramente el arroz, removiendo
frecuentemente durante 2 o 3 minutos. Una vez que el arroz esté
ligeramente dorado, vierte el vino blanco y continúa removiendo con
regularidad para evitar que se pegue. Cuando el alcohol se haya
evaporado por completo, incorpora el arroz a la sartén con la calabaza y
mezcla bien todos los ingredientes. Ahora comienza a añadir el caldo
caliente, asegurándote de que no se detenga la cocción del arroz. Agrega
un cucharón de caldo y cocina a fuego suave mientras remueves con una
cuchara de madera, lo que permitirá que el arroz libere su almidón y
obtenga una textura cremosa. A medida que el arroz vaya absorbiendo el
caldo, continúa sumando más, cucharón a cucharón, hasta que consigas
el punto deseado, lo cual tomará entre 15 y 20 minutos. Recuerda que el
tiempo de cocción puede variar según el tipo de arroz, así que la mejor
manera de saber si está listo es probarlo; debe quedar tierno pero firme
en el centro. Salpimienta al gusto cerca del final de la cocción. Una vez
que el arroz esté perfecto, apaga el fuego y manteca el risotto: añade
queso parmesano rallado y un poco de mantequilla, removiendo bien
para que todos los ingredientes se integren. Deja reposar un minuto antes
de servir y decora con unas hojas frescas de albahaca para darle un
toque final.
Emplatado:
Servir caliente.
Comentario:
Servir en una comida familiar o para impresionar en una cena formal con
amigos.
Ingredientes:
160 gr de Arroz redondo
50 gr de Cebolla
30 gr de Queso Parmesano
300 gr de Calabaza
20 gr de Mantequilla
30 ml de Vino blanco
Sal (al gusto)
Pimienta (al gusto)
Para el caldo de verduras:
Agua
Verduras a elección
1 Hoja de Laurel
Sal (al gusto)
Aceite de oliva (al gusto)
© P.L.C.F. 2025
Risotto de Calabaza.
Elaboración:
Comienza preparando el caldo de verduras. Puedes optar por hacer
un caldo casero (consulta la sección de trucos y consejos al final de
la página) o simplemente disolver una pastilla de caldo concentrado
en agua caliente. A continuación, pela y despepita la calabaza,
cortándola en dados de tamaño medio. Reserva los trozos para su
posterior uso. Luego, pica finamente la cebolla y sofríela en una
sartén con un chorro generoso de aceite de oliva. Remueve
ocasionalmente para evitar que se queme. Cuando la cebolla se
torne transparente, agrega los dados de calabaza y saltéalos a
fuego fuerte hasta que estén dorados. Después, reduce el fuego a
medio y cocina durante aproximadamente 20 minutos, añadiendo un
cucharón de caldo cada vez que sea necesario. En otra sartén, sin
añadir aceite, tuesta ligeramente el arroz, removiendo
frecuentemente durante 2 o 3 minutos. Una vez que el arroz esté
ligeramente dorado, vierte el vino blanco y continúa removiendo con
regularidad para evitar que se pegue. Cuando el alcohol se haya
evaporado por completo, incorpora el arroz a la sartén con la
calabaza y mezcla bien todos los ingredientes. Ahora comienza a
añadir el caldo caliente, asegurándote de que no se detenga la
cocción del arroz. Agrega un cucharón de caldo y cocina a fuego
suave mientras remueves con una cuchara de madera, lo que
permitirá que el arroz libere su almidón y obtenga una textura
cremosa. A medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo, continúa
sumando más, cucharón a cucharón, hasta que consigas el punto
deseado, lo cual tomará entre 15 y 20 minutos. Recuerda que el
tiempo de cocción puede variar según el tipo de arroz, así que la
mejor manera de saber si está listo es probarlo; debe quedar tierno
pero firme en el centro. Salpimienta al gusto cerca del final de la
cocción. Una vez que el arroz esté perfecto, apaga el fuego y
manteca el risotto: añade queso parmesano rallado y un poco de
mantequilla, removiendo bien para que todos los ingredientes se
integren. Deja reposar un minuto antes de servir y decora con unas
hojas frescas de albahaca para darle un toque final.
Emplatado:
Servir caliente.
Comentario:
Servir en una comida familiar o para impresionar en una cena formal
con amigos.
Ingredientes:
160 gr de Arroz redondo
50 gr de Cebolla
30 gr de Queso Parmesano
300 gr de Calabaza
20 gr de Mantequilla
30 ml de Vino blanco
Sal (al gusto)
Pimienta (al gusto)
Para el caldo de verduras:
Agua
Verduras a elección
1 Hoja de Laurel
Sal (al gusto)
Aceite de oliva (al gusto)
© P.L.C.F. 2025
