Risotto a la crema de Cigalas Elaboración: Para preparar el risotto de cigalas, comienza pelando las cigalas, reservando las cabezas y pinzas para el caldo, que se obtiene cocinando en una olla con 2 litros de agua, las cabezas, las pinzas, el apio, la zanahoria, la cebolla y sal, durante 30 minutos; luego cuela y reserva. En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, sofríe el ajo hasta que esté dorado, añade las cigalas con sal y, cuando estén hechas, retira el ajo, incorpora el brandy y deja que se evapore, luego añade el tomate triturado, salpimienta y cocina 10 minutos más; por último, agrega la nata, mezcla y bate con la minipimer para obtener la crema de cigalas. En una sartén grande con aceite de oliva caliente, sofríe finamente la chalota, añade el arroz y tuéstalo durante un minuto, incorpora el vino blanco y deja que se evapore, y luego, poco a poco, añade el caldo reservado, removiendo constantemente. A los 5 minutos de finalizar la cocción, ajusta de sal y agrega la crema de cigalas, mezclando bien; cuando el arroz esté en su punto, retíralo del fuego, espolvorea con perejil picado y deja reposar un par de minutos. Sirve cada plato con una cigala entera sobre el arroz Emplatado: Servir caliente. Comentario: El risotto a la crema de cigalas es un clásico de la gastronomía italiana que cautiva por su textura sedosa y su intenso sabor a marisco. Este plato, perfecto como primer plato, combina la suavidad del arroz con la exquisitez de las cigalas, creando una experiencia culinaria irresistible para los amantes de los sabores marítimos.
Ingredientes: 300 g de arroz Carnaroli 650 g de Cigalas 1 diente de Ajo 1 Tomate maduro 100 ml de Nata liquida 1/2 vaso de Brandy 1 tallo de Apio 1 Zanahoria 1 Cebolla 1 vaso de Vino blanco 1 Chalota Perejil picado Aceite de oliva v. e. Sal Pimienta
© P.L.C.F. 2026
Laboratorio culinario Recetas sencillas
Risotto a la crema de Cigalas Elaboración: Para preparar el risotto de cigalas, comienza pelando las cigalas, reservando las cabezas y pinzas para el caldo, que se obtiene cocinando en una olla con 2 litros de agua, las cabezas, las pinzas, el apio, la zanahoria, la cebolla y sal, durante 30 minutos; luego cuela y reserva. En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, sofríe el ajo hasta que esté dorado, añade las cigalas con sal y, cuando estén hechas, retira el ajo, incorpora el brandy y deja que se evapore, luego añade el tomate triturado, salpimienta y cocina 10 minutos más; por último, agrega la nata, mezcla y bate con la minipimer para obtener la crema de cigalas. En una sartén grande con aceite de oliva caliente, sofríe finamente la chalota, añade el arroz y tuéstalo durante un minuto, incorpora el vino blanco y deja que se evapore, y luego, poco a poco, añade el caldo reservado, removiendo constantemente. A los 5 minutos de finalizar la cocción, ajusta de sal y agrega la crema de cigalas, mezclando bien; cuando el arroz esté en su punto, retíralo del fuego, espolvorea con perejil picado y deja reposar un par de minutos. Sirve cada plato con una cigala entera sobre el arroz Emplatado: Servir caliente. Comentario: El risotto a la crema de cigalas es un clásico de la gastronomía italiana que cautiva por su textura sedosa y su intenso sabor a marisco. Este plato, perfecto como primer plato, combina la suavidad del arroz con la exquisitez de las cigalas, creando una experiencia culinaria irresistible para los amantes de los sabores marítimos.
Ingredientes: 300 g de arroz Carnaroli 650 g de Cigalas 1 diente de Ajo 1 Tomate maduro 100 ml de Nata liquida 1/2 vaso de Brandy 1 tallo de Apio 1 Zanahoria 1 Cebolla 1 vaso de Vino blanco 1 Chalota Perejil picado Aceite de oliva v. e. Sal Pimienta
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