Risotto con Espárragos verdes y Parmesano Elaboración: Lava y seca los espárragos, corta y desecha la parte dura del tallo, separa las yemas y trocea el resto. En una sartén con un poco de aceite, rehoga la cebolla picada durante 2–3 minutos, añade el arroz y remueve hasta que se vuelva translúcido; incorpora el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Agrega el ajo, los tallos de espárrago, salpimienta y mezcla, mientras calientas en otro cazo el caldo de verduras sin que llegue a hervir. Añade un cucharón de caldo al arroz, baja el fuego y remueve con frecuencia para que suelte el almidón, repitiendo el proceso cada vez que se absorba el líquido. Tras 15–20 minutos, comprueba que el arroz esté al dente y, al final de la cocción, incorpora el parmesano para darle cremosidad. Aparte, cuece las yemas de espárrago un par de minutos, escúrrelas y saltéalas brevemente. Sirve el risotto en un plato hondo, añade un poco más de parmesano y decora con las yemas. Emplatado: Servir caliente. Comentario: ¿Cuál es el mejor para hacer risotto? El arroz es el ingrediente principal de este plato así que elegir un el arroz apropiado es importante. Las mejores variedades son el arroz carnaroli y el arborio. También puedes encontrar en el supermercado arroces especiales para risotto que serán de grano corto y redondo.

Ingredientes: 300 gr de Arroz para risotto 1 manojo Espárragos trigueros 15 gr de Queso Parmesano 1 l. de caldo de Verduras 1 Cebolla 1 Ajo 200 ml de Vino blanco Sal Pimienta Aceite de oliva

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