Pechugas Villaroy Elaboración: En una olla llevamos el caldo a ebullición e introducimos las pechugas el tiempo justo para que no se queden secas (unos 2 minutos). Cuando estén las sacamos y dejamos enfriar. Hacemos una salsa bechamel cremosa: En una sartén derretimos la mantequilla y rehogamos la harina a fuego medio bajo para que no se queme. Añadimos la leche poco a poco sin dejar de mover la mezcla con una cuchara de madera. Condimentamos con sal, pimienta y un poco de nuez moscada y continuamos moviendo la salsa durante unos minutos. Tenemos que conseguir una crema algo espesa para que nos aguante. Cubrimos las pechugas con la bechamel y dejamos enfriar 3 o 4 horas. Cuando la bechamel esté firme y bien ligada a las pechugas las vamos pasando por harina, huevo y pan rallado antes de freírlas en abundante aceite de oliva a fuego medio alto. Sacamos las pechugas y las ponemos sobre papel absorvente antes de servirlas sobre una base de tomate frito y acompañarlas de ensalada de lechuga. Emplatado: Ponemos en el fondo del plato tomate frito y sobre él la pechuga. Comentario: En los años 70 del pasado siglo se produjo en Francia la más importante revolución, no tecnológica, sino conceptual, que ha experimentado la cocina: el movimiento que llamamos 'nouvelle cuisine', muy discutido, pero que, a la larga, cambió nuestra manera de cocinar. Con la 'nouvelle cuisine' llegaron cosas y se fueron otras. Entre ellas, y siguiendo el propio decálogo de sus creadores, aquellas salsas "demasiado ricas, demasiado densas", salsas "terribles, que pesaban sobre el estómago y el hígado y que servían muy a menudo para maquillar productos de poca calidad"
Ingredientes: 75 gr mantequilla 75 gr harina 1/2 l. leche entera Nuez moscada Sal y pimienta 4 pechugas de pollo Harina para rebozar 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva Caldo de pollo Tomate frito
© P.L.C.F. 2013
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Laboratorio culinario Recetas sencillas
Pechugas Villaroy Elaboración: En una olla llevamos el caldo a ebullición e introducimos las pechugas el tiempo justo para que no se queden secas (unos 2 minutos). Cuando estén las sacamos y dejamos enfriar. Hacemos una salsa bechamel cremosa: En una sartén derretimos la mantequilla y rehogamos la harina a fuego medio bajo para que no se queme. Añadimos la leche poco a poco sin dejar de mover la mezcla con una cuchara de madera. Condimentamos con sal, pimienta y un poco de nuez moscada y continuamos moviendo la salsa durante unos minutos. Tenemos que conseguir una crema algo espesa para que nos aguante. Cubrimos las pechugas con la bechamel y dejamos enfriar 3 o 4 horas. Cuando la bechamel esté firme y bien ligada a las pechugas las vamos pasando por harina, huevo y pan rallado antes de freírlas en abundante aceite de oliva a fuego medio alto. Sacamos las pechugas y las ponemos sobre papel absorvente antes de servirlas sobre una base de tomate frito y acompañarlas de ensalada de lechuga. Emplatado: Ponemos en el fondo del plato tomate frito y sobre él la pechuga. Comentario: En los años 70 del pasado siglo se produjo en Francia la más importante revolución, no tecnológica, sino conceptual, que ha experimentado la cocina: el movimiento que llamamos 'nouvelle cuisine', muy discutido, pero que, a la larga, cambió nuestra manera de cocinar. Con la 'nouvelle cuisine' llegaron cosas y se fueron otras. Entre ellas, y siguiendo el propio decálogo de sus creadores, aquellas salsas "demasiado ricas, demasiado densas", salsas "terribles, que pesaban sobre el estómago y el hígado y que servían muy a menudo para maquillar productos de poca calidad"
Ingredientes: 75 gr mantequilla 75 gr harina 1/2 l. leche entera Nuez moscada Sal y pimienta 4 pechugas de pollo Harina para rebozar 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva Caldo de pollo Tomate frito
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