Pollo en escabeche Elaboración: Pelar y picar en juliana fina las cebollas. Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajitas. En una cacerola poner las hortalizas con el laurel, la pimienta y el clavo. Agregar el vino y el vinagre y dejar que hierva 5 minutos. Añadir las pechugas de pollo enteras y sin piel, agregar el chorrito de aceite y hervir 5 minutos. Cubrir con agua, sazonar y hervir 10 minutos más. Retirar del fuego y dejar que se enfríe el pollo dentro del escabeche. Para servirlo, colar el liquido y recuperar las pechugas, la zanahoria y la cebolla. Cortar las pechugas en filetes acompañandolas con la zanahoria y la cebolla. Emulsionar el escabeche con la batidora y rociar el pollo. Emplatado: Servir por raciones. Comentario: El escabeche está mejor de un día para otro. Lo cómodo es tenerlo en el frigorífico y consumirlo cuando se necesite. Puede ser frío o templado.
Ingredientes: 3 pechugas de Pollo 2 Cebollas 2 Zanahorias 2 ramas de Apio 1 cabeza de Ajo 1 vaso de Vino blanco ½ vaso de Vinagre de Jerez 2 vasos de Agua 1 chorrito de Aceite Oliva 3 Clavos de olor 8 bolas de pimienta negra 2 hojas de Laurel Sal
© P.L.C.F. 2020
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Pollo en escabeche Elaboración: Pelar y picar en juliana fina las cebollas. Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajitas. En una cacerola poner las hortalizas con el laurel, la pimienta y el clavo. Agregar el vino y el vinagre y dejar que hierva 5 minutos. Añadir las pechugas de pollo enteras y sin piel, agregar el chorrito de aceite y hervir 5 minutos. Cubrir con agua, sazonar y hervir 10 minutos más. Retirar del fuego y dejar que se enfríe el pollo dentro del escabeche. Para servirlo, colar el liquido y recuperar las pechugas, la zanahoria y la cebolla. Cortar las pechugas en filetes acompañandolas con la zanahoria y la cebolla. Emulsionar el escabeche con la batidora y rociar el pollo. Emplatado: Servir por raciones. Comentario: El escabeche está mejor de un día para otro. Lo cómodo es tenerlo en el frigorífico y consumirlo cuando se necesite. Puede ser frío o templado.
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