Gallo al vino (coq au vin) Elaboración: Calienta 40gr. de mantequilla junto con un poco de aceite en una cacerola, añade la cebolla picada y el tocino, sofríe hasta que se doren y retíralos; en el mismo aceite marca los trozos de gallo salpimentados por ambos lados, reincorpora la cebolla y el tocino, remueve y vierte lentamente el vino, las hierbas y los ajos pelados y machacados. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Limpia y lamina los champiñones, saltéalos en una sartén con 20 gr de mantequilla e incorpóralos a la cacerola para cocinar 1 hora y 30 minutos más. Mezcla 20 gr de mantequilla con harina y una cucharada de la salsa, añade esta preparación a la cacerola, remueve y cocina a fuego lento 5 minutos adicionales. Sirve bien caliente con el acompañamiento que prefieras: patatas fritas, patatas al vapor, verduras asadas o arroz basmati. Bon appétit. Emplatado: Servimos caliente Comentario: Plato de origen francés