Milanesa de Pollo a la Mostaza y Romero Elaboración: Preparamos primero el macerado mezclando las mostazas, el aceite y el romero, y batimos con varilla hasta obtener una emulsión fina que reservamos; mientras tanto salpimentamos las piezas de pollo, las embadurnamos con la mezcla y las dejamos reposar en la nevera, tapadas, durante dos o tres horas. Una vez macerado, pasamos el pollo por harina, huevo batido y pan rallado —sin palmear para conservar el exceso que dará un crujiente más marcado— y lo freímos en aceite bien caliente, introduciendo solo una o dos piezas según el tamaño de la sartén para no enfriar el aceite. Cocinamos unos minutos por cada lado, únicamente hasta que tomen un dorado uniforme, y retiramos sobre papel de cocina para que escurran. Emplatado: Servimos caliente. Comentario: Receta tradicional a la que le hemos dado una vuelta de tuerca, tanto en sabor como en textura
Ingredientes: 8 filetes de Pechuga de Pollo Pan rallado 2 cuch. de Mostaza de Dijon 2 cuch. de Mostaza antigua 100 ml de aceite Oliva virgen Romero seco o fresco 3 ó 4 Huevos para el rebozado Harina de fuerza Aceite de oliva para freír. Sal Pimienta molida al gusto
© P.L.C.F. 2026
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Laboratorio culinario Recetas sencillas Home Lab. culinario Arte gastronómico
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