Redondo de Pollo relleno con salsa de Manzana Elaboración: Salpimentamos los muslos de pollo deshuesados por la parte interior y colocamos sobre cada uno una loncha de jamón cocido y un trozo de queso. Espolvoreamos con un poco de orégano, los enrollamos y los atamos con hilo de bridar para que mantengan su forma durante la cocción. En una cazuela con un buen fondo de aceite de oliva bien caliente, doramos los muslos por todos sus lados hasta que queden bien sellados y los reservamos. En la misma cazuela pochamos la cebolla rallada a fuego suave durante unos 10 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada. Incorporamos de nuevo el pollo, añadimos la manzana rallada y el zumo de naranja recién exprimido, y dejamos que el conjunto cocine unos minutos para que los sabores se integren. Mientras tanto, preparamos la picada catalana machacando en un mortero los frutos secos y los palitos de pan hasta obtener una mezcla fina; agregamos el brandy y removemos hasta formar una pasta aromática. Incorporamos la picada a la cazuela, mezclamos suavemente y cocinamos a fuego lento, con la tapa puesta, durante 25 a 30 minutos, hasta que la salsa adquiera cuerpo y el pollo quede especialmente jugoso. El resultado es una salsa fina y sedosa que no necesita ser triturada. Para obtener la mejor textura y sabor, conviene preparar el plato el día anterior, dejarlo reposar en la nevera y, una vez frío, retirar el hilo de bridar y cortar los muslos en medallones de aproximadamente un dedo de grosor antes de servir. Emplatado: Servimos frío. Comentario: No dudes en prepararlo si tienes una comida especial.
Ingredientes: 4 Muslos deshuesados 4 Tiras de queso semi-curado 4 Lonchas de jamón York 1 Cebolla tierna rallada fina 1 Manzana rallada fina 1 Vaso Zumo de Naranja 1 Vaso de Brandy o Coñac 4 o 5 Avellanas 3 o 4 Almendras Unos piñones 2 o 3 palitos de Pan Orégano Aceite de oliva Sal Pimienta negra
© P.L.C.F. 2026
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Ingredientes: 4 Muslos deshuesados 4 Tiras de queso semi-curado 4 Lonchas de jamón York 1 Cebolla tierna rallada fina 1 Manzana rallada fina 1 Vaso Zumo de Naranja 1 Vaso de Brandy o Coñac 4 o 5 Avellanas 3 o 4 Almendras Unos piñones 2 o 3 palitos de Pan Orégano Aceite de oliva Sal Pimienta negra
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