Pato confitado con crujiente de Almendras y Pipas Elaboración: Limpia los muslos de pato retirando cualquier resto de pluma y, con ayuda de un palillo de brocheta, introduce sal y pimienta en su interior. Salpiméntalos también por fuera, úntalos ligeramente con aceite de oliva y espolvorea tomillo. Colócalos en una bandeja de horno con la piel hacia arriba junto con la zanahoria pelada y troceada, sazona las verduras, añade un chorrito de aceite y vierte el vino blanco. Introduce la bandeja en el horno previamente precalentado a 240 °C y baja la temperatura a 200 °C. Hornea durante 40 minutos, incorpora 100 ml de fumet de ave y continúa la cocción sin dar la vuelta al pato, regándolo cada 15 minutos con los jugos de la bandeja. Transcurrida una hora y media de asado, vuelve los muslos y sigue horneando 20 minutos más a 180 °C. Retira entonces la bandeja, reserva los jugos para triturarlos y pinta el pato con una mezcla de vino moscatel y reducción de vinagre de Jerez, vertiendo el sobrante en la bandeja. Regresa el pato al horno y cocina 15 minutos más a 150 °C, o hasta que la carne esté tierna y jugosa, bañándolo periódicamente con la salsa. Mientras tanto, tuesta en una sartén con unas gotas de aceite las almendras y las pipas. Tritura los jugos reservados junto con una cucharada de maicena y llévalos a un cazo para obtener una salsa ligeramente espesa. Para servir, dispone una base de salsa en el plato, coloca encima un muslo de pato, reparte los frutos secos tostados y termina con un hilo de la salsa de moscatel y vinagre. El resultado es un plato elegante, aromático y lleno de contrastes, con una carne melosa y una cobertura crujiente de frutos secos. Emplatado: Servimos caliente. Comentario: Esta receta se puede hacer con pato confitado comprado ya hecho y solo hacerle la salsa y el crujiente de almendras y pipas.
Ingredientes: 2 Muslos de pato 1 Zanahoria pequeña Aceite de oliva virgen extra Ajo molido Sal Pimienta en grano Tomillo 100 ml. Vino blanco 100 ml. Fumet de ave 50 ml. Vino moscatel 1 cda. reducción Vinagre Jerez 1 cda. Harina o Maizena 50 gr Almendras saladas 2 cdas. de Pipas peladas
© P.L.C.F. 2026
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Ingredientes: 2 Muslos de pato 1 Zanahoria pequeña Aceite de oliva virgen extra Ajo molido Sal Pimienta en grano Tomillo 100 ml. Vino blanco 100 ml. Fumet de ave 50 ml. Vino moscatel 1 cda. reducción Vinagre Jerez 1 cda. Harina o Maizena 50 gr Almendras saladas 2 cdas. de Pipas peladas
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