Salmón en Crema de Camarones y Chocos Elaboración: Empezamos haciendo un fumet lo podéis hacer con la cabeza del salmón, con unas espinas de otro pescado. También podéis emplear caldo de pescado y marisco. En una sartén pocharemos la cebolla, ajo y pimiento cortado a cuadros. Añadimos el tomate frito, dejamos sofreír para que coja bien con toda la verdura. Seguidamente el brandy y lo flameamos dejamos que queme el alcohol, añadimos el caldo, dejamos reducir a la mitad y pasamos por la batidora, volviéndolo a incorporar, le echamos la nata y dejamos espesar la crema. Echamos los camarones, dejamos un minuto y apartamos. Cortamos los chocos en julianas muy finas pasamos por harina y freímos en aceite. Y por ultimo pondremos en la plancha el salmon y los calabacines cortados a cuarto Emplatado: Las vamos disponiendo en una fuente y espolvoreando con ajitos y perejil picados. Comentario: Chocos es como se llama popularmente a la Sepia.
Ingredientes: 3 rodajas de Salmon 100 g de Camarones 2 Chocos medianos 1 Cebolla 1 Pimiento verde 2 dientes de Ajos 3 cda de Tomate frito casero 200 ml de Nata liquida 1 copa de Brandy 500 ml de Fumet 1 Calabacin
© P.L.C.F. 2015
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Salmón en Crema de Camarones y Chocos Elaboración: Empezamos haciendo un fumet lo podéis hacer con la cabeza del salmón, con unas espinas de otro pescado. También podéis emplear caldo de pescado y marisco. En una sartén pocharemos la cebolla, ajo y pimiento cortado a cuadros. Añadimos el tomate frito, dejamos sofreír para que coja bien con toda la verdura. Seguidamente el brandy y lo flameamos dejamos que queme el alcohol, añadimos el caldo, dejamos reducir a la mitad y pasamos por la batidora, volviéndolo a incorporar, le echamos la nata y dejamos espesar la crema. Echamos los camarones, dejamos un minuto y apartamos. Cortamos los chocos en julianas muy finas pasamos por harina y freímos en aceite. Y por ultimo pondremos en la plancha el salmon y los calabacines cortados a cuarto Emplatado: Las vamos disponiendo en una fuente y espolvoreando con ajitos y perejil picados. Comentario: Chocos es como se llama popularmente a la Sepia.
Ingredientes: 3 rodajas de Salmon 100 g de Camarones 2 Chocos medianos 1 Cebolla 1 Pimiento verde 2 dientes de Ajos 3 cda de Tomate frito casero 200 ml de Nata liquida 1 copa de Brandy 500 ml de Fumet 1 Calabacin
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