Sardinas marinadas con Romesco y Verduras Elaboración: Preparamos las sardinas. Primero quitamos bien las escamas con la ayuda de un cuchillo. Después, le hacemos un corte en la cabeza y otro en la cola y sacamos los lomos. Las limpiamos y retiramos bien la espina. A continuación, las ponemos a marinar en un bol con abundante sal durante 9 minutos. Después de ese tiempo las retiramos y las ponemos en aceite con tomillo. Por último, hacemos el acompañamiento. Pelamos la cebolla tierna, la cortamos en gajos y la salteamos junto a los espárragos en una sartén con aceite. Sazonamos y metemos al horno 8 minutos. Emplatado: Emplatamos poniendo en la base las sardinas rociadas con la salsa romesco y acompañadas con los espárragos y la cebolla tierna. Comentario: El marinado es una técnica de cocina mediante la cual se pone un alimento en remojo de un líquido aromático durante un tiempo determinado (desde un día hasta varias semanas), con el objeto de que tras este tiempo sea más tierno o que llegue a estar más aromatizado. Antiguamente era considerado un método de conservación de ciertos alimentos, aunque hoy en día este efecto se pone en duda para algunos tipos de marinados. Es un proceso con una denominación general (epónimo), ya que dependiendo del ingrediente líquido sobre el que se sumerja, el marinado puede tener otros nombres más específicos. Por ejemplo, si es inmerso en vinagre se denomina escabeche (esta denominación es más típica de la cocina española), si es en zumo de limón u otro medio ácido se denomina cebiche (típico de las cocinas latinoamericanas) y si es en una mezcla de aceite y pimentón (dulce o picante) se denomina adobo (generalmente realizado a las carnes).
Ingredientes: 8 Sardinas Sal Vinagre de Jerez Aceite de oliva 1 Cebolla tierna Espárragos trigueros
© P.L.C.F. 2015
Rec. Romesco
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Laboratorio culinario Recetas sencillas
Sardinas marinadas con Romesco y Verduras Elaboración: Preparamos las sardinas. Primero quitamos bien las escamas con la ayuda de un cuchillo. Después, le hacemos un corte en la cabeza y otro en la cola y sacamos los lomos. Las limpiamos y retiramos bien la espina. A continuación, las ponemos a marinar en un bol con abundante sal durante 9 minutos. Después de ese tiempo las retiramos y las ponemos en aceite con tomillo. Por último, hacemos el acompañamiento. Pelamos la cebolla tierna, la cortamos en gajos y la salteamos junto a los espárragos en una sartén con aceite. Sazonamos y metemos al horno 8 minutos. Emplatado: Emplatamos poniendo en la base las sardinas rociadas con la salsa romesco y acompañadas con los espárragos y la cebolla tierna. Comentario: El marinado es una técnica de cocina mediante la cual se pone un alimento en remojo de un líquido aromático durante un tiempo determinado (desde un día hasta varias semanas), con el objeto de que tras este tiempo sea más tierno o que llegue a estar más aromatizado. Antiguamente era considerado un método de conservación de ciertos alimentos, aunque hoy en día este efecto se pone en duda para algunos tipos de marinados. Es un proceso con una denominación general (epónimo), ya que dependiendo del ingrediente líquido sobre el que se sumerja, el marinado puede tener otros nombres más específicos. Por ejemplo, si es inmerso en vinagre se denomina escabeche (esta denominación es más típica de la cocina española), si es en zumo de limón u otro medio ácido se denomina cebiche (típico de las cocinas latinoamericanas) y si es en una mezcla de aceite y pimentón (dulce o picante) se denomina adobo (generalmente realizado a las carnes).
Ingredientes: 8 Sardinas Sal Vinagre de Jerez Aceite de oliva 1 Cebolla tierna Espárragos trigueros
© P.L.C.F. 2015
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