Bonito con Tomate Elaboración: En primer lugar, picamos la cebolla y rehogar hasta que se ablande. Escaldamos el tomate, lo picamos y le quitamos la piel y las pepitas. Incorporamos a la cebolla y dejamos rehogar a fuego suave. Rectificamos de sal y de azúcar. Por otro lado, limpiamos el bonito y lo cortamos en trozos regulares. Salpimentamos, lo pasamos por harina y freímos ligeramente en una sartén con aceite. Incorporamos el bonito a la sartén del tomate y dejamos que se termine de cocinar en la salsa. Por último, cortamos el pimiento en rodajas y lo freímos para guarnecer el bonito. Emplatado: Emplatar en raciones y servimos Comentario: El llamado Bonito del Norte es un Atún listado por debajo. Es un tipo de atún con la carne firme, roja y muy agradable al paladar. Cortado en filetes frescos y preparado a la brasa o, a la plancha, este pez parece casi carne de ternera. Es un pez muy apreciado en el Japón. Su carne se come cruda, curada o cocinada, también se aprecian las tripas, entre otros órganos que tiene en el vientre. Con este pez se prepara el "katsuo no shiokara", una pasta (shiokara) que tiene un sabor que recuerda a las anchoas saladas de la cocina mediterránea, pero con una textura muy diferente. Otro plato típico del área de Kochi es el llamado "katsuo no tataki", que se prepara pasando por la llama el bonito y acompañándolo de cebolleta, gengibre, ajo y Ponzu.
Ingredientes: 800 g de bonito en una pieza 1 kg de tomates 2 Cebollas 1 Pimiento verde Harina Aceite de oliva Pimienta blanca Sal Azúcar
© P.L.C.F. 2015
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Laboratorio culinario Recetas sencillas
Bonito con Tomate Elaboración: En primer lugar, picamos la cebolla y rehogar hasta que se ablande. Escaldamos el tomate, lo picamos y le quitamos la piel y las pepitas. Incorporamos a la cebolla y dejamos rehogar a fuego suave. Rectificamos de sal y de azúcar. Por otro lado, limpiamos el bonito y lo cortamos en trozos regulares. Salpimentamos, lo pasamos por harina y freímos ligeramente en una sartén con aceite. Incorporamos el bonito a la sartén del tomate y dejamos que se termine de cocinar en la salsa. Por último, cortamos el pimiento en rodajas y lo freímos para guarnecer el bonito. Emplatado: Emplatar en raciones y servimos Comentario: El llamado Bonito del Norte es un Atún listado por debajo. Es un tipo de atún con la carne firme, roja y muy agradable al paladar. Cortado en filetes frescos y preparado a la brasa o, a la plancha, este pez parece casi carne de ternera. Es un pez muy apreciado en el Japón. Su carne se come cruda, curada o cocinada, también se aprecian las tripas, entre otros órganos que tiene en el vientre. Con este pez se prepara el "katsuo no shiokara", una pasta (shiokara) que tiene un sabor que recuerda a las anchoas saladas de la cocina mediterránea, pero con una textura muy diferente. Otro plato típico del área de Kochi es el llamado "katsuo no tataki", que se prepara pasando por la llama el bonito y acompañándolo de cebolleta, gengibre, ajo y Ponzu.
Ingredientes: 800 g de bonito en una pieza 1 kg de tomates 2 Cebollas 1 Pimiento verde Harina Aceite de oliva Pimienta blanca Sal Azúcar
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