Atún a la parrilla con Alioli Elaboración: Salpimienta los filetes de atún. Úntalos con el aceite con una brocha y ásalos en la parrilla unos 5 minutos por cada lado, de forma que queden algo crudos por dentro. Emplatado: Sírvelo con el alioli y hortalizas frescas. Comentario: Se sabe que en Valencia, Alicante, Murcia y Albacete, los iberos ya lo consumían el alioli. El ajo procedente de Las Pedroñeras y el aceite de las montañas de Alicante –donde todavía se cocina el "giraboix", plato de origen íbero– son los ingredientes que una mano experta sabe emulsionar moviendo la mano del mortero fabricada en madera de boj o "boix", dentro de un mortero algo más hondo que el usual y que también sirve de recipiente para sopas y guisos como el citado "giraboix". En estas regiones siempre se consideró una salsa de gente humilde en contraposición a la "salsa de huevo", hoy mundialmente conocida como mayonesa (o mayonesa), que era la de los ricos.
Ingredientes: 4 filetes de atún de 200gr. 2 cuch. de aceite Sal Pimienta
© P.L.C.F. 2015
Rec. Alioli
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Laboratorio culinario Recetas sencillas
Atún a la parrilla con Alioli Elaboración: Salpimienta los filetes de atún. Úntalos con el aceite con una brocha y ásalos en la parrilla unos 5 minutos por cada lado, de forma que queden algo crudos por dentro. Emplatado: Sírvelo con el alioli y hortalizas frescas. Comentario: Se sabe que en Valencia, Alicante, Murcia y Albacete, los iberos ya lo consumían el alioli. El ajo procedente de Las Pedroñeras y el aceite de las montañas de Alicante –donde todavía se cocina el "giraboix", plato de origen íbero– son los ingredientes que una mano experta sabe emulsionar moviendo la mano del mortero fabricada en madera de boj o "boix", dentro de un mortero algo más hondo que el usual y que también sirve de recipiente para sopas y guisos como el citado "giraboix". En estas regiones siempre se consideró una salsa de gente humilde en contraposición a la "salsa de huevo", hoy mundialmente conocida como mayonesa (o mayonesa), que era la de los ricos.
Ingredientes: 4 filetes de atún de 200gr. 2 cuch. de aceite Sal Pimienta
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