Salmonetes con Langostinos Elaboración: Aplastar ligeramente los filetes de salmonetes. Salpimentarlos al gusto. regarlos con aceite y asarlos en el horno a 200º C unos 8 minutos. Mientras pelar los langostinos descongelados, retirar las cabezas y saltearlos, salpimentarlos en 2 cucharadas de aceite, y reservar. En el mismo aceite dorar las gambas. Mezclar los erizos con el vino de Madeira y el caldo de pescado. Dividir la salsa en dos partes, reservar una de ellas como salsa y mezclar la otra con las gambas picadas. Montar los platos Emplatado: Servir individualmente Comentario: El salmonete de roca (Mullus surmuletus) es una especie de pez perciforme de la familia Mullidae. Se encuentra en el mar mediterráneo y el Atlántico Norte, su color en el lomo entre rosado y rojo le ha dado el nombre popular de 'salmonete' ('pequeño salmón'). Además de esta especie, recibe el nombre de salmonete el salmonete de fango (Mullus barbatus).
Ingredientes: 12 Lomos de salmonetes 24 Langostinos congelados 300 gr. Gambas peladas 2 latas de caviar de Erizo 4 cuch. vino de Madeira 4 cuch. caldo de Pescado 4 cuch. Aceite de Oliva Sal Pimienta
© P.L.C.F. 2017
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Salmonetes con Langostinos Elaboración: Aplastar ligeramente los filetes de salmonetes. Salpimentarlos al gusto. regarlos con aceite y asarlos en el horno a 200º C unos 8 minutos. Mientras pelar los langostinos descongelados, retirar las cabezas y saltearlos, salpimentarlos en 2 cucharadas de aceite, y reservar. En el mismo aceite dorar las gambas. Mezclar los erizos con el vino de Madeira y el caldo de pescado. Dividir la salsa en dos partes, reservar una de ellas como salsa y mezclar la otra con las gambas picadas. Montar los platos Emplatado: Servir individualmente Comentario: El salmonete de roca (Mullus surmuletus) es una especie de pez perciforme de la familia Mullidae. Se encuentra en el mar mediterráneo y el Atlántico Norte, su color en el lomo entre rosado y rojo le ha dado el nombre popular de 'salmonete' ('pequeño salmón'). Además de esta especie, recibe el nombre de salmonete el salmonete de fango (Mullus barbatus).
Ingredientes: 12 Lomos de salmonetes 24 Langostinos congelados 300 gr. Gambas peladas 2 latas de caviar de Erizo 4 cuch. vino de Madeira 4 cuch. caldo de Pescado 4 cuch. Aceite de Oliva Sal Pimienta
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