Caballa al pilpil Elaboración: Calentar el aceite y freír los dientes de ajo cortados en láminas hasta dorarlos. Reservarlos. Esperar que el aceite de enfrié un poco y confitar la caballa, los salpimentamos en fuego muy bajo, unos 45º, durante 8 minutos. Los retiramos y tapamos para que no se enfríen. Cortamos los tomates secos en tiras muy finas, Trituramos los pimientos de piquillo junto con el caldo de pescado hasta conseguir una pasta muy fina, sazonamos. Calentamos en un cazo y, sin dejar de batir enérgicamente, ir añadiendo el aceite de confitar las caballas, que debe de estar templado, para montar la salsa. Disponemos las caballas en los platos, cubrimos con el pilpil y decoramos con las tiras de tomate secos y las láminas de ajo doradas. Emplatado: Se sirve en raciones individuales Comentario: La caballa tiene un cuerpo muy delgado con dos aletas dorsales separadas, con unas aletas pectorales cortas, y una aleta anal seguida de siete aletas. Su coloración es azul oscura, con la panza blanca. Mide entre 25 y 45 cm de longitud y puede alcanzar 4,5 kg. de peso.
Ingredientes: 6 lomos de Caballa 2 dientes de Ajo 4 Pimientos de piquillo ½ l. de Aceite de Oliva 3 Tomates secos 4 cuch. Caldo de Pescado Sal Pimienta
© P.L.C.F. 2020
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Caballa al pilpil Elaboración: Calentar el aceite y freír los dientes de ajo cortados en láminas hasta dorarlos. Reservarlos. Esperar que el aceite de enfrié un poco y confitar la caballa, los salpimentamos en fuego muy bajo, unos 45º, durante 8 minutos. Los retiramos y tapamos para que no se enfríen. Cortamos los tomates secos en tiras muy finas, Trituramos los pimientos de piquillo junto con el caldo de pescado hasta conseguir una pasta muy fina, sazonamos. Calentamos en un cazo y, sin dejar de batir enérgicamente, ir añadiendo el aceite de confitar las caballas, que debe de estar templado, para montar la salsa. Disponemos las caballas en los platos, cubrimos con el pilpil y decoramos con las tiras de tomate secos y las láminas de ajo doradas. Emplatado: Se sirve en raciones individuales Comentario: La caballa tiene un cuerpo muy delgado con dos aletas dorsales separadas, con unas aletas pectorales cortas, y una aleta anal seguida de siete aletas. Su coloración es azul oscura, con la panza blanca. Mide entre 25 y 45 cm de longitud y puede alcanzar 4,5 kg. de peso.
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