Milhojas de Salmón, Aguacate y Patata Elaboración: Ponemos a cocer las patatas con la piel en abundante agua con sal, hasta que estén tiernas pero enteras, de 35 a 40 minutos. Ponemos a cocer el huevo, en agua hirviendo con sal, 10 minutos. Rallamos la piel de un limón; le extraemos el zumo. Mezclamos la ralladura, el zumo, sal, pimienta y eneldo. Añadimos abundante aceite en proporción de 3 cucharadas de aceite por cada cucharada de limón, en un hilo sin dejar de batir con un tenedor para que ligue la salsa. Partimos los aguacates por la mitad, retiramos el hueso y la cáscara. Cortamos la pulpa en láminas no muy finas. Las regamos con el medio limón para que no se oxiden. Escurrimos las patatas y las pelamos y cortamos en rodajas de 1/2 centímetro aproximadamente. Pelamos también el huevo que nos servirá para la decoración. Comenzamos a montar el milhojas alternando rodajas de patata que iremos acoplando a la forma del molde, aguacate y lonchas de salmón, siempre salseando ligeramente con la salsa que tenemos preparada de limón. Desmoldamos y acabaremos el milhojas con una capa decorativa de salmón enrollado, el huevo duro y unas alcaparras. Rociamos con la salsa y acompañamos con un poco de ensalada de canónigos y tomate. Emplatado: Se sirve frío en raciones individuales. Comentario: Plato muy completo
Ingredientes: 4 Patatas pequeñas un trozo de Salmón ahumado 2 Aguacates 1 ½ Limones Aceite de oliva Virgen Extra Sal Pimienta Eneldo 1 Huevo duro Alcaparras Lechuga Tomate
© P.L.C.F. 2020
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Milhojas de Salmón, Aguacate y Patata Elaboración: Ponemos a cocer las patatas con la piel en abundante agua con sal, hasta que estén tiernas pero enteras, de 35 a 40 minutos. Ponemos a cocer el huevo, en agua hirviendo con sal, 10 minutos. Rallamos la piel de un limón; le extraemos el zumo. Mezclamos la ralladura, el zumo, sal, pimienta y eneldo. Añadimos abundante aceite en proporción de 3 cucharadas de aceite por cada cucharada de limón, en un hilo sin dejar de batir con un tenedor para que ligue la salsa. Partimos los aguacates por la mitad, retiramos el hueso y la cáscara. Cortamos la pulpa en láminas no muy finas. Las regamos con el medio limón para que no se oxiden. Escurrimos las patatas y las pelamos y cortamos en rodajas de 1/2 centímetro aproximadamente. Pelamos también el huevo que nos servirá para la decoración. Comenzamos a montar el milhojas alternando rodajas de patata que iremos acoplando a la forma del molde, aguacate y lonchas de salmón, siempre salseando ligeramente con la salsa que tenemos preparada de limón. Desmoldamos y acabaremos el milhojas con una capa decorativa de salmón enrollado, el huevo duro y unas alcaparras. Rociamos con la salsa y acompañamos con un poco de ensalada de canónigos y tomate. Emplatado: Se sirve frío en raciones individuales. Comentario: Plato muy completo
Ingredientes: 4 Patatas pequeñas un trozo de Salmón ahumado 2 Aguacates 1 ½ Limones Aceite de oliva Virgen Extra Sal Pimienta Eneldo 1 Huevo duro Alcaparras Lechuga Tomate
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