Lomo de Salmón con costra de Almendras

$Lomo de Salmón con costra de Almendras Elaboración: Precalienta el horno a 200ºC. Lava el salmón y sécalo con papel de cocina. Lava las naranjas, ralla la piel y exprime el zumo. Mezcla la ralladura de naranja con el zumo y viértelo en una fuente de cristal, incorpora el salmón y deja macerar 2 horas en el frigorífico. Limpia los espárragos y cuécelos en una cazuela en abundante agua salada 3 minutos. Sumérgelos en agua helada para cortar la cocción, escúrrelos y reserva. Divide los espárragos en 4 partes y átalos con hilo de cocina. Mezcla en un bol el pan rallado, la almendra molida, el ajo picado finamente, 2 cucharadas de aceite y un puñado de hojas de albahaca picadas. Remueve con una cuchara hasta tener una pasta homogénea. Escurre el salmón y colócalo en una fuente refractaria para cubrirlos con la mezcla anterior. Agrega la almendra laminada y hornea 10 minutos. Sirve los lomos de salmón de inmediato acompañados con los espárragos. Emplatado: Servimos muy caliente. Comentario: Sencillo y sabroso.$

Ingredientes: 4 supremas de Salmón 2 Naranjas 1 manojo Espárragos verdes 100 gr de Pan rallado 100 gr de Almendras molidas 50 gr de Almendras laminadas 1 diente de Ajo Hojas de Albahaca Aceite de oliva Sal