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Tacos de Atún en salsa de Vino y Miel Elaboración: Cortar el atún en tacos, reservar. En un cazo, reducir a fuego alto la mezcla de los dos vinos hasta que quede una tercera parte. Mientras, picar finamente la cebolla y saltearla en una cazuela con el aceite de oliva. Agregar las pasas, la miel, el caldo de pescado, el tomillo, el zumo del medio limón y todas las especias machacadas en un mortero y cocer unos 20 minutos a fuego medio/alto. Ajustar de sal y añadir la reducción de vino. Cocer 15 minutos más para que la salsa se vaya espesando. Agregar el atún a la salsa y cocinar unos 4 minutos a fuego lento. Se puede servir caliente o frío. Emplatado: Se puede servir caliente o frío. Comentario: Esta salsa congela a la perfección. Podéis realizar el doble de la misma y congelar en porciones. A la hora de usarla, solo tendréis que descongelarla, calentarla y añadirle el pescado que se desee.
Ingredientes: 600 gr. de Atún fresco 100 gr. de vino Moscatel 300 gr. de vino blanco 1 Cebolla 80 gr. de Aceite de oliva 50 gr. de Miel de caña 30 gr. de Pasas tipo sultanas 200 gr. de caldo de Pescado 1 cuch. de Tomillo molido El zumo de medio Limón 3 granos de Pimienta negra 2 Clavos de olor 1 cuchta de Cardamomos
© P.L.C.F. 2023
Laboratorio culinario Recetas sencillas
Tacos de Atún en salsa de Vino y Miel Elaboración: Cortar el atún en tacos, reservar. En un cazo, reducir a fuego alto la mezcla de los dos vinos hasta que quede una tercera parte. Mientras, picar finamente la cebolla y saltearla en una cazuela con el aceite de oliva. Agregar las pasas, la miel, el caldo de pescado, el tomillo, el zumo del medio limón y todas las especias machacadas en un mortero y cocer unos 20 minutos a fuego medio/alto. Ajustar de sal y añadir la reducción de vino. Cocer 15 minutos más para que la salsa se vaya espesando. Agregar el atún a la salsa y cocinar unos 4 minutos a fuego lento. Se puede servir caliente o frío. Emplatado: Se puede servir caliente o frío. Comentario: Esta salsa congela a la perfección. Podéis realizar el doble de la misma y congelar en porciones. A la hora de usarla, solo tendréis que descongelarla, calentarla y añadirle el pescado que se desee.
Ingredientes: 600 gr. de Atún fresco 100 gr. de vino Moscatel 300 gr. de vino blanco 1 Cebolla 80 gr. de Aceite de oliva 50 gr. de Miel de caña 30 gr. de Pasas tipo sultanas 200 gr. de caldo de Pescado 1 cuch. de Tomillo molido El zumo de medio Limón 3 granos de Pimienta negra 2 Clavos de olor 1 cuchta de Cardamomos
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