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Penitencia de Salmón, Espárragos y Gambón Elaboración: Cocemos los espárragos en agua hirviendo con sal durante unos minutos hasta que estén tiernos. Luego, los escurrimos, los salteamos brevemente en una sartén con un poco de aceite y los reservamos. En la misma sartén, pochamos la cebolleta picada y el puerro hasta que estén tiernos y fragantes. Reservamos esta mezcla para el montaje del plato. En la misma sartén, agregamos una cucharada de mantequilla y un par de cucharadas de aceite. Salteamos el gambón durante aproximadamente 5 minutos, hasta que esté bien dorado. Una vez listo, lo retiramos de la sartén, dejando el jugo que ha soltado. Utilizando la misma sartén, calentamos el jugo del gambón. Añadimos una cucharadita de harina, mezclando bien para evitar que se queme. Poco a poco, incorporamos leche evaporada, removiendo constantemente hasta obtener una mezcla homogénea. Si la salsa queda demasiado espesa, podemos corregirla añadiendo más leche. En el fondo del plato, colocamos una generosa loncha de salmón ahumado. Sobre ella, disponemos los espárragos y el gambón formando un cinturón alrededor de los espárragos. A continuación, agregamos la mezcla de cebolleta y puerro a lo largo del gambón. Finalmente, bañamos el conjunto con la bechamel caliente. Para darle un toque de color, espolvoreamos un poco de perejil picado por encima. Emplatado: Servir frío. Comentario: Disfrutar de un delicioso plato
Ingredientes: Espárragos Verdes Gambón Salmón Ahumado ó Fresco Cebolleta y Puerro Bechamel Sal Aceite Mantequilla Perejil
© P.L.C.F. 2025
Laboratorio culinario Recetas sencillas
Penitencia de Salmón, Espárragos y Gambón Elaboración: Cocemos los espárragos en agua hirviendo con sal durante unos minutos hasta que estén tiernos. Luego, los escurrimos, los salteamos brevemente en una sartén con un poco de aceite y los reservamos. En la misma sartén, pochamos la cebolleta picada y el puerro hasta que estén tiernos y fragantes. Reservamos esta mezcla para el montaje del plato. En la misma sartén, agregamos una cucharada de mantequilla y un par de cucharadas de aceite. Salteamos el gambón durante aproximadamente 5 minutos, hasta que esté bien dorado. Una vez listo, lo retiramos de la sartén, dejando el jugo que ha soltado. Utilizando la misma sartén, calentamos el jugo del gambón. Añadimos una cucharadita de harina, mezclando bien para evitar que se queme. Poco a poco, incorporamos leche evaporada, removiendo constantemente hasta obtener una mezcla homogénea. Si la salsa queda demasiado espesa, podemos corregirla añadiendo más leche. En el fondo del plato, colocamos una generosa loncha de salmón ahumado. Sobre ella, disponemos los espárragos y el gambón formando un cinturón alrededor de los espárragos. A continuación, agregamos la mezcla de cebolleta y puerro a lo largo del gambón. Finalmente, bañamos el conjunto con la bechamel caliente. Para darle un toque de color, espolvoreamos un poco de perejil picado por encima. Emplatado: Servir frío. Comentario: Disfrutar de un delicioso plato
Ingredientes: Espárragos Verdes Gambón Salmón Ahumado ó Fresco Cebolleta y Puerro Bechamel Sal Aceite Mantequilla Perejil
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