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Marmitako de Salmón con Sepia Elaboración: Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande. Agrega la chalota finamente picada junto con 1 cucharadita de sal; esto ayudará a que la chalota sude y se poche adecuadamente. Incorpora el pimiento verde cortado en brunoise y mezcla bien. A continuación, pela las patatas y córtalas en trozos pequeños, añadiéndolas a la olla. Tritura ligeramente las patatas con un tenedor o un machacador para que liberen su almidón, lo que espesará el caldo. Mezcla todos los ingredientes en la olla y añade 2 cucharaditas de pasta de pimiento choricero. Revuelve bien para que se integren todos los sabores. Vierte suficiente caldo de pescado para cubrir las patatas y aumenta el fuego hasta llevar el guiso a ebullición. Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Mientras tanto, corta la sepia en dados pequeños y el salmón en trozos del tamaño de un bocado. Cuando falten 5 minutos para que las patatas estén listas, sofríe la sepia en una sartén caliente hasta que adquiera un color dorado. Luego, añade la sepia directamente a la olla. Apaga el fuego y agrega el salmón a la olla, permitiendo que se cocine en el caldo caliente. Mueve suavemente la olla de un lado a otro para que el salmón se cocine uniformemente. Incorpora eneldo al gusto, ajusta la sal si es necesario y deja reposar el guiso durante 5 minutos antes de servir. Emplatado: Servir caliente. Comentario: El marmitako tiene sus raíces en la tradición de los pescadores vascos, quienes lo preparaban a bordo de sus embarcaciones utilizando los trozos menos atractivos del bonito o atún. Su nombre proviene del euskera, donde "marmitako" significa "de la marmita", haciendo referencia a la olla de metal con tapa que se utilizaba para cocinar este delicioso plato en alta mar.
Ingredientes: 2 Chalotas 1 Pimiento verde 750 gr. de Patatas 2 cuchtas pasta pimiento 250 gr. de Salmón fresco 300 gr. de Sepia 1 l. de caldo de Pescado Aceite Sal Eneldo seco
© P.L.C.F. 2025
Laboratorio culinario Recetas sencillas
Marmitako de Salmón con Sepia Elaboración: Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande. Agrega la chalota finamente picada junto con 1 cucharadita de sal; esto ayudará a que la chalota sude y se poche adecuadamente. Incorpora el pimiento verde cortado en brunoise y mezcla bien. A continuación, pela las patatas y córtalas en trozos pequeños, añadiéndolas a la olla. Tritura ligeramente las patatas con un tenedor o un machacador para que liberen su almidón, lo que espesará el caldo. Mezcla todos los ingredientes en la olla y añade 2 cucharaditas de pasta de pimiento choricero. Revuelve bien para que se integren todos los sabores. Vierte suficiente caldo de pescado para cubrir las patatas y aumenta el fuego hasta llevar el guiso a ebullición. Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Mientras tanto, corta la sepia en dados pequeños y el salmón en trozos del tamaño de un bocado. Cuando falten 5 minutos para que las patatas estén listas, sofríe la sepia en una sartén caliente hasta que adquiera un color dorado. Luego, añade la sepia directamente a la olla. Apaga el fuego y agrega el salmón a la olla, permitiendo que se cocine en el caldo caliente. Mueve suavemente la olla de un lado a otro para que el salmón se cocine uniformemente. Incorpora eneldo al gusto, ajusta la sal si es necesario y deja reposar el guiso durante 5 minutos antes de servir. Emplatado: Servir caliente. Comentario: El marmitako tiene sus raíces en la tradición de los pescadores vascos, quienes lo preparaban a bordo de sus embarcaciones utilizando los trozos menos atractivos del bonito o atún. Su nombre proviene del euskera, donde "marmitako" significa "de la marmita", haciendo referencia a la olla de metal con tapa que se utilizaba para cocinar este delicioso plato en alta mar.
Ingredientes: 2 Chalotas 1 Pimiento verde 750 gr. de Patatas 2 cuchtas pasta pimiento 250 gr. de Salmón fresco 300 gr. de Sepia 1 l. de caldo de Pescado Aceite Sal Eneldo seco
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