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Ingredientes: Atún 1 vaso de Aceite de oliva virgen 1 vaso de Vinagre de Sidra Harina Sal 2 ramitas de Tomillo 2 hojas de Laurel 6 dientes de Ajo Orégano 1 cuch. de Pimentón Unos granos Pimienta negra
© P.L.C.F. 2026
Laboratorio culinario Recetas sencillas Home Lab. culinario Arte gastronómico Atún en escabeche a la extremeña Elaboración: Cortamos el atún en trozos gruesos, los salamos y los enharinamos ligeramente antes de freírlos en aceite de oliva muy caliente, buscando un dorado uniforme que preserve su jugosidad interior, y los disponemos después en una cazuela de barro. Bajamos la temperatura de la sartén y rehogamos en el aceite perfumado el tomillo, el laurel, el orégano y los ajos enteros, añadiendo sal, unos granos de pimienta apenas machacados y el pimentón, que aporta un matiz ahumado; mezclamos con suavidad, incorporamos el vinagre y dejamos que el conjunto cueza unos minutos para que se forme un escabeche aromático y equilibrado. Vertemos esta preparación sobre el atún, dejamos enfriar y lo guardamos bien cubierto en el frigorífico durante dos días, tiempo en el que el pescado se impregnará de los aromas y adquirirá una textura sedosa y un sabor profundo característico de los buenos escabeches. Emplatado: Servir frío. Comentario: Una de las mejores recetas de escabeche. Puedes hacerlo también con Bonito
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Ingredientes: Atún 1 vaso de Aceite de oliva virgen 1 vaso de Vinagre de Sidra Harina Sal 2 ramitas de Tomillo 2 hojas de Laurel 6 dientes de Ajo Orégano 1 cuch. de Pimentón Unos granos Pimienta negra
Atún en escabeche a la extremeña Elaboración: Cortamos el atún en trozos gruesos, los salamos y los enharinamos ligeramente antes de freírlos en aceite de oliva muy caliente, buscando un dorado uniforme que preserve su jugosidad interior, y los disponemos después en una cazuela de barro. Bajamos la temperatura de la sartén y rehogamos en el aceite perfumado el tomillo, el laurel, el orégano y los ajos enteros, añadiendo sal, unos granos de pimienta apenas machacados y el pimentón, que aporta un matiz ahumado; mezclamos con suavidad, incorporamos el vinagre y dejamos que el conjunto cueza unos minutos para que se forme un escabeche aromático y equilibrado. Vertemos esta preparación sobre el atún, dejamos enfriar y lo guardamos bien cubierto en el frigorífico durante dos días, tiempo en el que el pescado se impregnará de los aromas y adquirirá una textura sedosa y un sabor profundo característico de los buenos escabeches. Emplatado: Servir frío. Comentario: Una de las mejores recetas de escabeche. Puedes hacerlo también con Bonito