Bacalao shouffle con ali-oli Elaboración: Cortamos la cebolla en juliana fina y pochamos en una cazuela, con un poco de aceite, a fuego medio/bajo durante una media hora. Añadimos el azúcar moreno para que caramelice y rehogamos unos 5 minutos más. Añadimos un chorrito de vino dulce y dejamos reducir un poco. Cuando vaya cogiendo color caramelo, la retiramos y la ponemos en el fondo, a modo de cama, en una fuente que pueda ir al horno. Colocamos encima el bacalao, con la piel hacia abajo, y lo salamos un poco. Metemos la bandeja en el horno precalentado a 200º durante 9 minutos, Lo sacamos y encendemos el grill a tope durante unos 10 minutos para que coga fuerza. Mientras se calienta el grill, cubrimos el bacalao con unas cucharadas de alioli espeso. Lo metemos en el horno hasta que el ali-oli se dore, suele ser unos 5 minutos. Emplatado: Se puede servir acompañado con unas patatas a lo pobre, panadera o patatas al vapor. Comentario: El bacalao puede consumirse congelado o seco, siendo habitual la salazón para su conserva en seco. Éste último permitió durante siglos a numerosas poblaciones continentales europeas disponer de reservas proteínicas. De hecho, muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no hubieran sido posibles sin contar con este producto.
Ingredientes: 4 lomos de bacalao (desalados) 3 cebollas 1 cucharada de azúcar moreno Vino dulce Pedro Ximenez Alioli
© P.L.C.F. 2015
buscador de visitas
Laboratorio culinario Recetas sencillas
Bacalao shouffle con ali-oli Elaboración: Cortamos la cebolla en juliana fina y pochamos en una cazuela, con un poco de aceite, a fuego medio/bajo durante una media hora. Añadimos el azúcar moreno para que caramelice y rehogamos unos 5 minutos más. Añadimos un chorrito de vino dulce y dejamos reducir un poco. Cuando vaya cogiendo color caramelo, la retiramos y la ponemos en el fondo, a modo de cama, en una fuente que pueda ir al horno. Colocamos encima el bacalao, con la piel hacia abajo, y lo salamos un poco. Metemos la bandeja en el horno precalentado a 200º durante 9 minutos, Lo sacamos y encendemos el grill a tope durante unos 10 minutos para que coga fuerza. Mientras se calienta el grill, cubrimos el bacalao con unas cucharadas de alioli espeso. Lo metemos en el horno hasta que el ali-oli se dore, suele ser unos 5 minutos. Emplatado: Se puede servir acompañado con unas patatas a lo pobre, panadera o patatas al vapor. Comentario: El bacalao puede consumirse congelado o seco, siendo habitual la salazón para su conserva en seco. Éste último permitió durante siglos a numerosas poblaciones continentales europeas disponer de reservas proteínicas. De hecho, muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no hubieran sido posibles sin contar con este producto.
Ingredientes: 4 lomos de bacalao (desalados) 3 cebollas 1 cucharada de azúcar moreno Vino dulce Pedro Ximenez Alioli
© P.L.C.F. 2015
buscador de visitas
Laboratorio culinario Recetas sencillas