Bacalao en salsa de Setas Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es cortar el bacalao en trozos. Una vez hecho esto sazonamos bien, pasamos por harina y huevo para freir en aceite de oliva. Reserva. Pica las verduras (menos 3 ó 4 setas para decorar) y pocha en aceite a fuego suave (que no tome color). Cuando estén tiernas, añade el jerez y el caldo de pescado. Deja que esto termine de cocer durante 10 minutos. Una vez cocido, tritura, pasa por el chino y añade la nata líquida. Daremos un hervor añadiendo a la cazuela los trozos de bacalao. Cocemos todo 2 minutos y dejamos reposar durante 5 minutos más. Hacemos las setas reservadas a la plancha y las podemos poner por encima a modo de decoración del plato. Emplatado: Para que sea irresistible, este plato ha de servirse bien caliente. Comentario: Conviene advertir que no todas las setas sirven para esta preparación ya que la variedad escogida debe ser muy perfumada y a ser posible carnosa. Un Boletus edulis es ideal, sin embargo una lepiota no serviría ni para unas jornadas gastronómicas (suelen ser peor que las comidas de rancho). También hay saber con qué ingrediente se va a usar, porque unos botones de seta de chopo, Agrocibe aegerita (cuando se abren, están muy ricas al ajillo, pero no sirven para hacer salsa), con un solomillo son maravillosas, pero con un pescado no pegan, mientras que una de rebozuelos, con una lubina, al contrastar esos sabores a albaricoque con el marino del pescado, es sublime, mientras que con una carne no sabe a nada.
Ingredientes: 300 g lomos de bacalao desalado Sal Aceite Harina 1 huevo 200 gr de setas variadas ½ cebolla 1 puerro 1 copa de jerez o vino blanco 1 vasito de caldo de pescado 1 chorrito de nata líquida
© P.L.C.F. 2015
buscador de visitas
Laboratorio culinario Recetas sencillas
Bacalao en salsa de Setas Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es cortar el bacalao en trozos. Una vez hecho esto sazonamos bien, pasamos por harina y huevo para freir en aceite de oliva. Reserva. Pica las verduras (menos 3 ó 4 setas para decorar) y pocha en aceite a fuego suave (que no tome color). Cuando estén tiernas, añade el jerez y el caldo de pescado. Deja que esto termine de cocer durante 10 minutos. Una vez cocido, tritura, pasa por el chino y añade la nata líquida. Daremos un hervor añadiendo a la cazuela los trozos de bacalao. Cocemos todo 2 minutos y dejamos reposar durante 5 minutos más. Hacemos las setas reservadas a la plancha y las podemos poner por encima a modo de decoración del plato. Emplatado: Para que sea irresistible, este plato ha de servirse bien caliente. Comentario: Conviene advertir que no todas las setas sirven para esta preparación ya que la variedad escogida debe ser muy perfumada y a ser posible carnosa. Un Boletus edulis es ideal, sin embargo una lepiota no serviría ni para unas jornadas gastronómicas (suelen ser peor que las comidas de rancho). También hay saber con qué ingrediente se va a usar, porque unos botones de seta de chopo, Agrocibe aegerita (cuando se abren, están muy ricas al ajillo, pero no sirven para hacer salsa), con un solomillo son maravillosas, pero con un pescado no pegan, mientras que una de rebozuelos, con una lubina, al contrastar esos sabores a albaricoque con el marino del pescado, es sublime, mientras que con una carne no sabe a nada.
Ingredientes: 300 g lomos de bacalao desalado Sal Aceite Harina 1 huevo 200 gr de setas variadas ½ cebolla 1 puerro 1 copa de jerez o vino blanco 1 vasito de caldo de pescado 1 chorrito de nata líquida
© P.L.C.F. 2015
buscador de visitas
Laboratorio culinario Recetas sencillas