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Bacalao a la napolitana Elaboración: Dejar algunas aceitunas y alcaparras enteras y picar el resto. Picar los ajos y la cebolla y dorarlos en una cazuela con aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, añadir la salsa de tomate (que debe estar muy espesa), las aceitunas y las alcaparras picadas. Espolvorear con orégano. Salpimentar, añadir ½ cucharadita de azúcar y dejar cocer la salsa unos minutos. Echar un chorrito de aceite en una fuente apta para horno. Disponer los trozos de bacalao y cubrirlos con la salsa de tomate. Añadir el resto de las aceitunas y alcaparras enteras. Meter al horno precalentado a 225º durante 15 minutos. Emplatado: En raciones individuales Comentario: El mercado de este tipo de pescado ha tenido una gran importancia en la evolución de las naciones. En el siglo X, después de unos intentos fallados de invadir la península Ibérica por la actual costa portuguesa, los Vikingos optaron por comercializar con los Lusitanos, llevando bacalao a las tierras lusas a cambio de sal; de hecho esa relación comercial permaneció por varios siglos y llevó incluso a que dos mujeres portuguesas se tornaran reinas de Dinamarca: Berenguela y su sobrina Leonor de Portugal.
Ingredientes: 1 Kg. de Bacalao desalado 1 Cebolla 3 dientes de Ajo 500 gr. salsa Tomate espesa 1 lata de Aceitunas negras sin hueso Alcaparras Orégano
© P.L.C.F. 2017
Laboratorio culinario Recetas sencillas
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Bacalao a la napolitana Elaboración: Dejar algunas aceitunas y alcaparras enteras y picar el resto. Picar los ajos y la cebolla y dorarlos en una cazuela con aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, añadir la salsa de tomate (que debe estar muy espesa), las aceitunas y las alcaparras picadas. Espolvorear con orégano. Salpimentar, añadir ½ cucharadita de azúcar y dejar cocer la salsa unos minutos. Echar un chorrito de aceite en una fuente apta para horno. Disponer los trozos de bacalao y cubrirlos con la salsa de tomate. Añadir el resto de las aceitunas y alcaparras enteras. Meter al horno precalentado a 225º durante 15 minutos. Emplatado: En raciones individuales Comentario: El mercado de este tipo de pescado ha tenido una gran importancia en la evolución de las naciones. En el siglo X, después de unos intentos fallados de invadir la península Ibérica por la actual costa portuguesa, los Vikingos optaron por comercializar con los Lusitanos, llevando bacalao a las tierras lusas a cambio de sal; de hecho esa relación comercial permaneció por varios siglos y llevó incluso a que dos mujeres portuguesas se tornaran reinas de Dinamarca: Berenguela y su sobrina Leonor de Portugal.
Ingredientes: 1 Kg. de Bacalao desalado 1 Cebolla 3 dientes de Ajo 500 gr. salsa Tomate espesa 1 lata de Aceitunas negras sin hueso Alcaparras Orégano
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