Bacalao con nata a la portuguesa Elaboración: Hervir la leche. Cuando empiece a hacer burbujas, añadir los filetes de bacalao y cocinar durante 10 min a fuego medio. Después de la cocción, escurrirlos y reservar la leche restante que nos servirá más tarde. Desmigar los filetes quitando las raspas. En una sartén, pochar la cebolla cortada en juliana en aceite de oliva. Cuando se vuelvan transparentes, añadir los trozos de bacalao, las harina y mezclar. Añadir un tercio de la leche de la cocción y mezclar. Cuando la mezcla espese, incorporar un segundo tercio de leche. Mezclar. Y por último, añadir el resto de leche. Cuando la mezcla esté bien homogénea y cremosa, apartar y reservar. Pelar y cortar las patatas en dados. Cocinarlas en aceite caliente. No queremos freírlas completamente, sólo medio cocinarlas hasta que estén casi blandas. Mezclar las patatas, la mezcla de bacalao y colocarlo en una fuente (apta para el horno) previamente engrasada con mantequilla. Verter la nata por encima y espolvorear el queso rallado. Hornear 35 minutos a 180°C. Emplatado: En raciones individuales o cazuela al medio de la mesa Comentario: Asado, cocido, a la parrilla, desmigado, con nata, en ensalada … el bacalao es el principal protagonista de la gastronomía portuguesa y los portugueses son los primeros consumidores de bacalao a nivel mundial. Para entender el porqué hay que remontarse a 1353, año en el que Pedro I de Portugal y Eduardo II de Inglaterra establecen un acuerdo de pesca para que pescadores de Lisboa y de Oporto pudieran capturar bacalaos en las costas inglesas durante 50 años. Y es que desde el siglo X que los escandinavos iban a Portugal a buscar sal, y allí crearon colonias.
Ingredientes: Bacalao desalado 600 ml Leche 1 Cebolla 2 cdas. Harina 1 kg Patatas 200 ml Nata 200 gr. Queso rallado Sal Pimienta Aceite de Oliva
© P.L.C.F. 2017
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Bacalao con nata a la portuguesa Elaboración: Hervir la leche. Cuando empiece a hacer burbujas, añadir los filetes de bacalao y cocinar durante 10 min a fuego medio. Después de la cocción, escurrirlos y reservar la leche restante que nos servirá más tarde. Desmigar los filetes quitando las raspas. En una sartén, pochar la cebolla cortada en juliana en aceite de oliva. Cuando se vuelvan transparentes, añadir los trozos de bacalao, las harina y mezclar. Añadir un tercio de la leche de la cocción y mezclar. Cuando la mezcla espese, incorporar un segundo tercio de leche. Mezclar. Y por último, añadir el resto de leche. Cuando la mezcla esté bien homogénea y cremosa, apartar y reservar. Pelar y cortar las patatas en dados. Cocinarlas en aceite caliente. No queremos freírlas completamente, sólo medio cocinarlas hasta que estén casi blandas. Mezclar las patatas, la mezcla de bacalao y colocarlo en una fuente (apta para el horno) previamente engrasada con mantequilla. Verter la nata por encima y espolvorear el queso rallado. Hornear 35 minutos a 180°C. Emplatado: En raciones individuales o cazuela al medio de la mesa Comentario: Asado, cocido, a la parrilla, desmigado, con nata, en ensalada … el bacalao es el principal protagonista de la gastronomía portuguesa y los portugueses son los primeros consumidores de bacalao a nivel mundial. Para entender el porqué hay que remontarse a 1353, año en el que Pedro I de Portugal y Eduardo II de Inglaterra establecen un acuerdo de pesca para que pescadores de Lisboa y de Oporto pudieran capturar bacalaos en las costas inglesas durante 50 años. Y es que desde el siglo X que los escandinavos iban a Portugal a buscar sal, y allí crearon colonias.
Ingredientes: Bacalao desalado 600 ml Leche 1 Cebolla 2 cdas. Harina 1 kg Patatas 200 ml Nata 200 gr. Queso rallado Sal Pimienta Aceite de Oliva
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