Bacalao en ensalada. Elaboración: Se cuecen dos huevos durante unos 12 minutos. Se dejan enfriar, y se cortan en trozos. Mientras, vamos marcando el bacalao ya desalado, y por ambos lados, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Se reserva en un plato aparte, y en ese mismo aceite, se saltean los espárragos. Se pela y corta la naranja, quitándole también la piel blanca. Cortamos en trozos o en gajos. En un mortero, se vierten 3 cucharadas de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, unas hebras de azafrán, la mitad de una cucharadita rasa de pimentón, perejil picado, una aceituna negra picada, y una pizca de sal. Se revuelve un poco y se reserva en el frigorífico, tapada con papel film hasta su consumo. Por último, se colocan las naranjas en un plato, luego el bacalao, el huevo, las aceitunas, y los espárragos envueltos en una anchoa cada uno. Se aliña con la vinagreta y listo para servir. Emplatado: En raciones individuales. Comentario: Receta fría para todo el año
Ingredientes: 200 gr de bacalao desalado 6 espárragos verdes frescos 2 huevos cocidos 1 lata de anchoas 1 naranja Aceite de Oliva Vinagre de Jerez Pimentón dulce Hebras de azafrán Aceitunas negras Perejil Sal
© P.L.C.F. 2018
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Laboratorio culinario Recetas sencillas
Bacalao en ensalada. Elaboración: Se cuecen dos huevos durante unos 12 minutos. Se dejan enfriar, y se cortan en trozos. Mientras, vamos marcando el bacalao ya desalado, y por ambos lados, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Se reserva en un plato aparte, y en ese mismo aceite, se saltean los espárragos. Se pela y corta la naranja, quitándole también la piel blanca. Cortamos en trozos o en gajos. En un mortero, se vierten 3 cucharadas de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, unas hebras de azafrán, la mitad de una cucharadita rasa de pimentón, perejil picado, una aceituna negra picada, y una pizca de sal. Se revuelve un poco y se reserva en el frigorífico, tapada con papel film hasta su consumo. Por último, se colocan las naranjas en un plato, luego el bacalao, el huevo, las aceitunas, y los espárragos envueltos en una anchoa cada uno. Se aliña con la vinagreta y listo para servir. Emplatado: En raciones individuales. Comentario: Receta fría para todo el año
Ingredientes: 200 gr de bacalao desalado 6 espárragos verdes frescos 2 huevos cocidos 1 lata de anchoas 1 naranja Aceite de Oliva Vinagre de Jerez Pimentón dulce Hebras de azafrán Aceitunas negras Perejil Sal
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