Rodaballo al Ajo negro Elaboración: Troceamos el rodaballo y reservamos la cabeza y espinas para hacer un caldo suave. Lavamos, salamos y reservamos el pescado sobre papel de cocina. Marcamos las gambas en la cazuela con el aceite de oliva, resérvalas y aprovechamos ese mismo aceite. Hacemos un “suquet clásico” poniendo un poco más de aceite de oliva y sofriendo la cebolla cortada muy pequeña durante unos 20 o 30 m a fuego muy bajo. Añadimos sal y un pelín de agua de vez en cuando si ves que se quema. Añade después los dientes de ajo. Agrega más tarde el tomate rallado y deja que pierda toda el agua hasta que quede como una mermelada. Echa el vino blanco y espera a que se evapore el alcohol durante unos 5 m. Añade la cucharada de tomate concentrado. Echa el vino blanco y espera a que se evapore el alcohol durante unos 5 m. Añade la cucharada de tomate concentrado. Rectifica de sal. Emplatado: En raciones individuales. Pon un poco de salsa en el fondo del plato y el rodaballo encima Comentario: El Rodaballo es un pescado blanco que destaca por su sabor suave y textura fina y si le añadimos un buen relleno con ingredientes de buena calidad, el resultado de la receta será deliciosa.
Ingredientes: 1 Rodaballo de 1,2 Kg. Gambas langostineras 2 patatas rojas 15 dientes de ajos negro 1 diente de ajo blanco 2 tomates maduros rallados Caldo de pescado 1 vaso de vino blanco 1 rebanada de pan duro frito 12 almendras Perejil Cebollino Aceite de Oliva virgen Sal
© P.L.C.F. 2019
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Rodaballo al Ajo negro Elaboración: Troceamos el rodaballo y reservamos la cabeza y espinas para hacer un caldo suave. Lavamos, salamos y reservamos el pescado sobre papel de cocina. Marcamos las gambas en la cazuela con el aceite de oliva, resérvalas y aprovechamos ese mismo aceite. Hacemos un “suquet clásico” poniendo un poco más de aceite de oliva y sofriendo la cebolla cortada muy pequeña durante unos 20 o 30 m a fuego muy bajo. Añadimos sal y un pelín de agua de vez en cuando si ves que se quema. Añade después los dientes de ajo. Agrega más tarde el tomate rallado y deja que pierda toda el agua hasta que quede como una mermelada. Echa el vino blanco y espera a que se evapore el alcohol durante unos 5 m. Añade la cucharada de tomate concentrado. Echa el vino blanco y espera a que se evapore el alcohol durante unos 5 m. Añade la cucharada de tomate concentrado. Rectifica de sal. Emplatado: En raciones individuales. Pon un poco de salsa en el fondo del plato y el rodaballo encima Comentario: El Rodaballo es un pescado blanco que destaca por su sabor suave y textura fina y si le añadimos un buen relleno con ingredientes de buena calidad, el resultado de la receta será deliciosa.
Ingredientes: 1 Rodaballo de 1,2 Kg. Gambas langostineras 2 patatas rojas 15 dientes de ajos negro 1 diente de ajo blanco 2 tomates maduros rallados Caldo de pescado 1 vaso de vino blanco 1 rebanada de pan duro frito 12 almendras Perejil Cebollino Aceite de Oliva virgen Sal
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