Bacalao con crema de Espárragos Elaboración: Partimos los espárragos desechando la parte más dura y respetando las puntas. Los cocemos en agua con un poco de sal durante unos 15 minutos. Escurrimos y guardamos el caldo de la cocción. En una cazuela con aceite de oliva pochamos la cebolla y la patata troceados. Añadimos el vino y agregamos el caldo de los espárragos y un vaso de agua. Cuando estén tiernos echamos los espárragos reservando las puntas para el final del plato. En otra sartén con aceite de oliva, a baja temperatura, colocamos el bacalao con la piel hacia arriba. Vamos removiendo con movimientos giratorios para que suelte la gelatina. Volcamos el jugo resultante sobre la cazuela y trituramos hasta obtener una crema fina. A quien le guste, en este punto, puede añadir un poco de nata ligera. Probar y salpimentar. Dejamos el bacalao en la sartén sin temperatura. Los dientes de ajos se laminan y se fríen con un poco de aceite junto con las puntas de espárragos reservadas. Emplatado: servimos los platos con la crema y, sobre ella, ponemos el bacalao, las láminas de ajos y los espárragos. Al final, un hilo de aceite de oliva virgen extra. Comentario: Esta crema de espárragos es una solución saludable, económica y muy apetitosa.
Ingredientes: 600 g de bacalao desalado Manojo de espárragos verdes 1 Cebolla grande 1 patata mediana 4 ò 5 dientes de ajo Un poco de vino blanco Aceite de oliva Sal y pimienta recién molida Nata de cocina
© P.L.C.F. 2019
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Bacalao con crema de Espárragos Elaboración: Partimos los espárragos desechando la parte más dura y respetando las puntas. Los cocemos en agua con un poco de sal durante unos 15 minutos. Escurrimos y guardamos el caldo de la cocción. En una cazuela con aceite de oliva pochamos la cebolla y la patata troceados. Añadimos el vino y agregamos el caldo de los espárragos y un vaso de agua. Cuando estén tiernos echamos los espárragos reservando las puntas para el final del plato. En otra sartén con aceite de oliva, a baja temperatura, colocamos el bacalao con la piel hacia arriba. Vamos removiendo con movimientos giratorios para que suelte la gelatina. Volcamos el jugo resultante sobre la cazuela y trituramos hasta obtener una crema fina. A quien le guste, en este punto, puede añadir un poco de nata ligera. Probar y salpimentar. Dejamos el bacalao en la sartén sin temperatura. Los dientes de ajos se laminan y se fríen con un poco de aceite junto con las puntas de espárragos reservadas. Emplatado: servimos los platos con la crema y, sobre ella, ponemos el bacalao, las láminas de ajos y los espárragos. Al final, un hilo de aceite de oliva virgen extra. Comentario: Esta crema de espárragos es una solución saludable, económica y muy apetitosa.
Ingredientes: 600 g de bacalao desalado Manojo de espárragos verdes 1 Cebolla grande 1 patata mediana 4 ò 5 dientes de ajo Un poco de vino blanco Aceite de oliva Sal y pimienta recién molida Nata de cocina
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