Mero encebollado al Jerez Elaboración: Salpimentamos los filetes de mero. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de un dedo de grosor, y las ponemos a cocer casi cubiertas con caldo y la cucharada de mantequilla y destapadas. En una cacerola poco profunda o de barro, rehogamos en aceite la cebolla y ajos picados, con la hoja de laurel. Colocamos con cuidado las rodajas de pescado salpimentadas y añadimos el vino y la nuez moscada. Movemos en círculos la cacerola para que ligue bien la salsa. Cuando se evapore el alcohol, añadimos agua para terminar de cocer el pescado (un par de minutos) y damos las vuelta a las rodajas. Probamos de sal (ten cuidado porque terminaremos el plato con jamón). Desleímos la Maizena en la leche y vertemos sobre el mero, movemos y damos un hervor para espesar y ligar la salsa. En total el mero no debe cocer más de unos 15 minutos, aunque dependerá del grosor de las rodajas o lomos. Lo mejor es ir probando pinchando con un cuchillo o tenedor para ver el interior del pescado. Emplatado: Ponemos las patatas en una fuente y colocamos sobre ellas el pescado cubriéndolo con la salsa. Terminamos con los taquitos de jamón. Comentario: Esta receta de mero encebollado al Jerez se puede preparar con cualquier pescado blanco a tu gusto, rodajas de pescada o merluza, rosada, rape… respetando los tiempos de cocción de cada pescado.
Ingredientes: 4 rodajas de Mero 1 Cebolla grande 3 dientes de Ajo 1 vaso de vino de Jerez Una cucharada de Maizena ½ vasito de Leche Sal Pimienta Nuez moscada 1 hoja de Laurel 3 Patatas grandes 1 cuchda de Mantequilla Taquitos de Jamón Caldo de pescado
© P.L.C.F. 2019
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Mero encebollado al Jerez Elaboración: Salpimentamos los filetes de mero. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de un dedo de grosor, y las ponemos a cocer casi cubiertas con caldo y la cucharada de mantequilla y destapadas. En una cacerola poco profunda o de barro, rehogamos en aceite la cebolla y ajos picados, con la hoja de laurel. Colocamos con cuidado las rodajas de pescado salpimentadas y añadimos el vino y la nuez moscada. Movemos en círculos la cacerola para que ligue bien la salsa. Cuando se evapore el alcohol, añadimos agua para terminar de cocer el pescado (un par de minutos) y damos las vuelta a las rodajas. Probamos de sal (ten cuidado porque terminaremos el plato con jamón). Desleímos la Maizena en la leche y vertemos sobre el mero, movemos y damos un hervor para espesar y ligar la salsa. En total el mero no debe cocer más de unos 15 minutos, aunque dependerá del grosor de las rodajas o lomos. Lo mejor es ir probando pinchando con un cuchillo o tenedor para ver el interior del pescado. Emplatado: Ponemos las patatas en una fuente y colocamos sobre ellas el pescado cubriéndolo con la salsa. Terminamos con los taquitos de jamón. Comentario: Esta receta de mero encebollado al Jerez se puede preparar con cualquier pescado blanco a tu gusto, rodajas de pescada o merluza, rosada, rape… respetando los tiempos de cocción de cada pescado.
Ingredientes: 4 rodajas de Mero 1 Cebolla grande 3 dientes de Ajo 1 vaso de vino de Jerez Una cucharada de Maizena ½ vasito de Leche Sal Pimienta Nuez moscada 1 hoja de Laurel 3 Patatas grandes 1 cuchda de Mantequilla Taquitos de Jamón Caldo de pescado
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