Bacalao gratinado

$Bacalao gratinado Elaboración: Precalienta el horno a 180º. Pela la cebolla y los ajos, y pícalos. Lava el perejil y el cebollino, y pícalos también. Lava el limón, sécalo y ralla la piel, evitando la parte blanca. Exprímelo y filtra el zumo. Calienta una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite. Añade la cebolla y rehoga unos 5 minutos. Vierte el vermú, salpimienta, cuece 5 minutos y retira. Pasa la mitad del sofrito anterior a un cuenco. Añade el pan rallado, el cebollino, el perejil y el ajo, y remueve hasta integrarlos. Incorpora el zumo y la ralladura del limón. Vierte 2 cucharadas de aceite en un hilo, salpimienta ligeramente y mezcla bien. Limpia los filetes, retirando la piel y las posibles espinas, lávalos y sécalos con papel absorbente. Disponlos en una fuente refractaria engrasada con el aceite restante y cúbrelos con la mezcla anterior. Hornéalos 10 minutos, enciende el grill y gratina 2 o 3 minutos, hasta que se dore la superficie. Reparte el resto del sofrito en platos, coloca el bacalao encima y sirve. Emplatado: Se sirve individual y caliente Comentario: Receta de Navidad$

Ingredientes: 4 lomos de bacalao fresco 1 dl de vermú blanco 1 cebolla 2 dientes de ajo 4 cucharadas de pan rallado 1 ramita de perejil unos tallos de cebollino 1 limón 5 cuch de aceite de oliva pimienta blanca molida sal.